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在家就能煮出名古屋美食!日本妈妈带你做”八丁味噌关东煮”

代表名古屋的美食,名古屋美食是什么?

名古屋美食(Nagoya Meshi)指在爱知县名古屋市及其近郊地区的著名美食以及乡土料理。除了起源自这个地区的美食之外,还有许多对于其他地方特色美食的重新诠释,其中还不乏庶民小吃。
在这里,有许多当地美食都会用到发酵调料,如用豆子制作而成的「八丁味噌」和「老抽酱油」等,因此浓郁的风味也是当地美食的特征之一。例如,味噌炸串,味噌煮乌龙面。

如果想在家中自己做名古屋美食的话,小编很推荐「味噌关东煮」;不但使用了当地独特调味料「八丁味噌」,也是极具代表的名古屋传统美食。

八丁味噌关东煮简介

关东煮经典的日本料理,属于炖物。以海带和鲣鱼汤汁为汤底,配以萝卜、水煮蛋、油炸豆腐、蒟蒻、竹轮、甜不辣等各种食材熬煮。除了标准的食材外,关东煮的种类还因地区和家庭而异,是一种遍布日本的清淡美食。

而名古屋附近常出现的「八丁味噌关东煮」,其汤底使用了当地特产调料八丁味噌和砂糖。八丁味噌指的是不用酒曲、麦曲,而只用大豆做成的一种味噌;现在的味噌制造商也仍沿用着传统方法制作味噌。八丁味噌的发酵期长达2年以上,因此具有独特的美味和涩味,外观为黑色或者红褐色。吃惯了普通关东煮的外地人第一次看到名古屋又黑又浓的味噌关东煮,一定会大吃一惊!

所谓八丁味噌关东煮,必不可少的就是八丁味噌了。八丁味噌起源于八丁村,因距是德川家康出生的冈崎城(爱知县冈崎市)向西八丁距离而得名。大豆与盐都是制造味噌的必需品,而八丁村拥有便捷的入手渠道,同时这里还有优质的天然地下水,这些都给予了八丁村得天独厚的味噌制造优势。八丁味噌的制造可追溯至江户时代,至今这里仍有两大味噌藏(味噌制造商)持续着八丁味噌的生产。

可以在哪里吃到八丁味噌关东煮呢?

名古屋市内以及周边地区有很多八丁味噌关东煮专卖店。除了专卖店,还有很多居酒屋和小餐馆等饮食店都提供这一特色美食。专卖店的优势在于可以完全按照自己的喜好选食材。而对于希望在品尝八丁味噌关东煮,同时还想品尝各种诸如鸡翅和味噌炸肉串等名古屋饭的话,当地的小酒馆就是你的绝佳选择了。

在名古屋站和荣等游客聚集的地区,有许多提供以八丁味噌关东煮为代表的名古屋饭的小酒馆和餐厅。如, 从昭和24年开始在名古屋荣地区开始营业的「土手烧岛正」和居酒屋Daruma的味噌关东煮都非常有名,值得一试。

一起来做八丁味噌吧

即使你不能来日本,也可以在家里轻松制作八丁味噌关东煮。接下来就让我们一起跟着菜谱做做试试吧。

八丁味噌关东煮是在鲣鱼干和海带的汤汁中,加入八丁味噌和砂糖作为汤底,随喜好加入食材熬煮而成的料理。食材的选择方法与通常的「关东煮」有一点不同。在八丁味噌关东煮中,一般不放牛蒡片或天妇罗等咸味食材。当然,即使放入也很美味,所以如果喜欢的话,加入这些食材也是可以的。

<材料>4~5人份

关东煮汤底

·汤汁(海带和鲣鱼干混合)1500cc
·八丁味噌 150g (与汤汁比例约为1:10)
·砂糖(有的话可以用粗糖代替) 75g
·酒 100cc
·盐 2勺

关东煮食材

·白萝卜 半根 (选用较大的萝卜)
·鸡蛋 4个
·炸豆腐 2个
·魔芋 1个
·炸豆腐泡 4个
·竹轮 4根

提味

·味淋 2大勺

制作方法

备料

1)将萝卜去皮切成2cm厚的圆片。

2)在锅中加入大量的水和一把米,煮至萝卜透明为止。

3)把鸡蛋煮熟,剥壳

4)魔芋用盐揉过之后,下锅煮。对半切后,再沿对角线切割,使其成为三角形。

5)油炸豆腐浇上热水去油,冷却后沿对角线切成三角形。

6)油炸豆腐丸子去油,把鱼糕切成两半。

熬煮

将汤底食材放入锅中,熬煮。

将除竹轮以外的所​​有食材,盖盖,小火熬煮1~2小时。
加入竹轮和味淋,煮熟后即可出锅。

将八丁味噌关东煮连锅端上餐桌,趁热享用。
还可以根据喜好添加芥末。

总结

怎么样?
虽然备料稍微要花点时间,但是只要些微耐心,就可以收获美味啦。而且食材越煮越入味,所以最好一次加入大量食材熬煮哦。除了这次介绍的食材,还可以添加土豆、红薯、烤豆腐、牛筋和熟食等。请一定使用自己喜欢的食材来制作看看哦。

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