|周君如

心月—新日式料理的一种诠释

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日式料理,说起这个词的时候,脑海里浮现出的是什么呢?
是日剧中的常客—居酒屋:藏于街角一头,进去后有鼎沸的人烟,温暖的灯光,一杯啤酒伴着一串烤肉。
还是传统和食店:绕过店内的小山流水,推开一扇纸门,在榻榻米上坐下,厚度匀净的生鱼片被优雅地摆在瓷器器皿中。

其实,你还可以有第三种选择,新日式料理:日式传统料理与西式料理的火花碰撞,既有和式的雅致,又带着西式料理的热烈。
听起来是不是有些抽象?没关系,当理论无法带动我们的想象的时候,那么实践就是最好的选择!
这次我选择的是心月。心月是一家位于名古屋今池附近的新日式料理店。根据网上的介绍,这家店的特色是尾张牛肉涮锅和荞麦面。

怎么样,光从外观看来就是一家地地道道的日式料理店呢。入口处的日式门帘,二楼阁楼透出的橘黄灯光,满满的都是过去的时光。窗前的竹,颇有一种四下烦扰,风景自寻的日式庭院的清幽。

店内也延续了屋外的风格。听老板介绍说,店是由50年前的古民家改造而来。房梁屋顶都保留了原本的风貌。不过个室里的桌椅却又是西式的风格。全店除4个卡座外,均为个室。个室风格各不相同。有些以春夏秋冬为主题,也有其他的主题,在细节处,显出日式的禅意。以春为例,花台旁绘着淅沥小雨,隐入湖滨,旁有竹叶轻颤,小鸟低唱。虽无春,却遍地皆春意。

好啦!让我们来进入本次的主题—吃吃吃吧!
菜单用和纸制成,但看这上菜的顺序,却隐隐是西式的作法。
第一道菜!在牛蒡上堆积芋头和虾仁,浇上甜汁。施一点柚子丝,在这一片甜腻中流出一点清新的微酸。用来开胃简直再好不过。

接着上来的是茶碗蒸,可乐饼。。茶碗蒸粗看和一般茶碗蒸别无二致,但一入口,才发现真是口感多了一丝绵软。仔细观察才发现里面居然放入了百合根,还加了蟹肉。可乐饼一口咬下去,满满的融化的芝士简直让人欲罢不能。

对了!还有一个12月限定单品!怎么样,看着这个拼色,是不是非常有圣诞的气氛呢?
生鱼片是鰤鱼,金枪鱼与海胆配上现磨芥末泥,鱼肉新鲜,在下口瞬间还带有回甘。 说起鰤鱼,想到一个有意思的事。鰤鱼在日本是非常受欢迎的一种鱼,受欢迎到从幼鱼到成鱼,每一次体态变化后,名字也会相应更改:小毛鱼,牛头怪,长得快之类,直到10公斤以后才会被称作其正式名:出世鱼。说实话,我觉得鰤鱼可能不会太喜欢这些名字。

然后就是这次的重头戏,涮锅啦!激动地等待尾张牛肉的上桌。
说起尾张牛肉来,虽然没有神户牛肉的名气,却有一点对我来说有着知名的吸引力。那就是,肉味浓郁,存在感十足!

等不及了,开吃!
一口下去真的是满满的肉味。我努力想找到一个词去描述这种口感,但是满脑子除了肉味还是肉味。当然啦,吃完肉,还可以涮青菜清一清口。

说起来,荞麦面也是这里的特色之一呢。难得来一次,虽然满腹,却还是忍不住点了一份荞麦面尝尝。
与别家店相比,这里的荞麦面多了一份核桃粒蘸汤选项。核桃给荞麦面略显清淡的口味中丰富了层次。感觉这家店的口味和我莫名合呢!

走之前特意征询了店长和料理长的同意,给他们拍了一张照。可能我再也难碰到口味和我如此相近的店长和料理长了吧!而且仔细看他们的制服,也是融合了西式大厨与和式衣物的风格呢。

在领略了新日式料理的美味之后,我也带着沉甸甸的胃走在回家的路上啦。一路上还不时回想起尾张牛那直爽的肉味呢!
新日式料理,在传统和食与西餐的碰撞中而诞生的火花,在心月得到了完美的诠释。也许下一次还会偶遇另一份完全不同的答卷吧,谁知道呢。但是目前来说,心月的答案对我来说,是满分!

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