นิกิชุโซ เป็นโรงกลั่นเหล้าเก่าแก่ที่ก่อตั้งเมื่อปีเก็นโรคุที่ 8 หรือค.ศ.1695 สาเกของที่นี่มีแต่สาเกระดับสูงตั้ง เช่น กิโจชุ (吟醸酒) สาเกเกรดพรีเมี่ยมที่ทำจากส่วนที่ดีที่สุดของเมล็ดข้าว

ชื่อยี่ห้อสาเกของที่นี่คือ "ทามะ โนะ อิ" (玉の井)
โรงกลั่นเหล้าแห่งนี้ใช้น้ำจากบ่อน้ำ(อิโดะ/井戸) ที่มีน้ำบริสุทธิ์เปรียบเสมือนกับอัญมณี(ทามะ/玉) จึงได้ชื่อว่า "ทามะ โนะ อิ" ซึ่งแปลว่าบ่อน้ำล้ำค่า

สาเกสดหรือนามะชุ(生酒) สาเกที่ต้องเก็บในที่เย็นก็เริ่มผลิตที่นี่เป็นแห่งแรกในทากายาม่า