Dec. 18, 2017| 周君如

心月—新日式料理的一種詮釋

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日式料理，說起這個詞的時候，腦海裡浮現出的是什麼呢？
是日劇中的常客—居酒屋：藏於街角一頭，進去後有鼎沸的人煙，溫暖的燈光，一杯啤酒伴著一串烤肉。
還是傳統和食店：繞過店內的小山流水，推開一扇紙門，在榻榻米上坐下，厚度勻淨的生魚片被優雅地擺在瓷器器皿中。

其實，你還可以有第三種選擇，新日式料理：日式傳統料理與西式料理的火花碰撞，既有和式的雅緻，又帶著西式料理的熱烈。
聽起來是不是有些抽象？沒關係，當理論無法帶動我們的想像的時候，那麼實踐就是最好的選擇！
這次我選擇的是心月。心月是一家位於名古屋今池附近的新日式料理店。根據網上的介紹，這家店的特色是尾張牛肉涮鍋和蕎麥麵。

怎麼樣，光從外觀看來就是一家地地道道的日式料理店呢。入口處的日式門簾，二樓閣樓透出的橘黃燈光，滿滿的都是過去的時光。窗前的竹，頗有一種四下煩擾，風景自尋的日式庭院的清幽。

店內也延續了屋外的風格。聽老闆介紹說，店是由50年前的古民家改造而來。房梁屋頂都保留了原本的風貌。不過個室裡的桌椅卻又是西式的風格。全店除4個卡座外，均為個室。個室風格各不相同。有些以春夏秋冬為主題，也有其他的主題，在細節處，顯出日式的禪意。以春為例，花台旁繪著淅瀝小雨，隱入湖濱，旁有竹葉輕顫，小鳥低唱。雖無春，卻遍地皆春意。

好啦！讓我們來進入本次的主題—吃吃吃吧！
菜單用和紙製成，但看這上菜的順序，卻隱隱是西式的作法。
第一道菜！在牛蒡上堆積芋頭和蝦仁，澆上甜汁。施一點柚子絲，在這一片甜膩中流出一點清新的微酸。用來開胃簡直再好不過。

接著上來的是茶碗蒸，可樂餅。。茶碗蒸粗看和一般茶碗蒸別無二致，但一入口，才發現真是口感多了一絲綿軟。仔細觀察才發現裡面居然放入了百合根，還加了蟹肉。可樂餅一口咬下去，滿滿的融化的芝士簡直讓人欲罷不能。

對了！還有一個12月限定單品！怎麼樣，看著這個拼色，是不是非常有聖誕的氣氛呢？
生魚片是鰤魚，金槍魚與海膽配上現磨芥末泥，魚肉新鮮，在下口瞬間還帶有回甘。說起鰤魚，想到一個有意思的事。鰤魚在日本是非常受歡迎的一種魚，受歡迎到從幼魚到成魚，每一次體態變化後，名字也會相應更改：小毛魚，牛頭怪，長得快之類，直到10公斤以後才會被稱作其正式名：出世魚。說實話，我覺得鰤魚可能不會太喜歡這些名字。