|周君如

心月—新日式料理的一種詮釋

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日式料理,說起這個詞的時候,腦海裡浮現出的是什麼呢?
是日劇中的常客—居酒屋:藏於街角一頭,進去後有鼎沸的人煙,溫暖的燈光,一杯啤酒伴著一串烤肉。
還是傳統和食店:繞過店內的小山流水,推開一扇紙門,在榻榻米上坐下,厚度勻淨的生魚片被優雅地擺在瓷器器皿中。

其實,你還可以有第三種選擇,新日式料理:日式傳統料理與西式料理的火花碰撞,既有和式的雅緻,又帶著西式料理的熱烈。
聽起來是不是有些抽象?沒關係,當理論無法帶動我們的想像的時候,那麼實踐就是最好的選擇!
這次我選擇的是心月。心月是一家位於名古屋今池附近的新日式料理店。根據網上的介紹,這家店的特色是尾張牛肉涮鍋和蕎麥麵。

怎麼樣,光從外觀看來就是一家地地道道的日式料理店呢。入口處的日式門簾,二樓閣樓透出的橘黃燈光,滿滿的都是過去的時光。窗前的竹,頗有一種四下煩擾,風景自尋的日式庭院的清幽。

店內也延續了屋外的風格。聽老闆介紹說,店是由50年前的古民家改造而來。房梁屋頂都保留了原本的風貌。不過個室裡的桌椅卻又是西式的風格。全店除4個卡座外,均為個室。個室風格各不相同。有些以春夏秋冬為主題,也有其他的主題,在細節處,顯出日式的禪意。以春為例,花台旁繪著淅瀝小雨,隱入湖濱,旁有竹葉輕顫,小鳥低唱。雖無春,卻遍地皆春意。

好啦!讓我們來進入本次的主題—吃吃吃吧!
菜單用和紙製成,但看這上菜的順序,卻隱隱是西式的作法。
第一道菜!在牛蒡上堆積芋頭和蝦仁,澆上甜汁。施一點柚子絲,在這一片甜膩中流出一點清新的微酸。用來開胃簡直再好不過。

接著上來的是茶碗蒸,可樂餅。 。茶碗蒸粗看和一般茶碗蒸別無二致,但一入口,才發現真是口感多了一絲綿軟。仔細觀察才發現裡面居然放入了百合根,還加了蟹肉。可樂餅一口咬下去,滿滿的融化的芝士簡直讓人欲罷不能。

對了!還有一個12月限定單品!怎麼樣,看著這個拼色,是不是非常有聖誕的氣氛呢?
生魚片是鰤魚,金槍魚與海膽配上現磨芥末泥,魚肉新鮮,在下口瞬間還帶有回甘。 說起鰤魚,想到一個有意思的事。鰤魚在日本是非常受歡迎的一種魚,受歡迎到從幼魚到成魚,每一次體態變化後,名字也會相應更改:小毛魚,牛頭怪,長得快之類,直到10公斤以後才會被稱作其正式名:出世魚。說實話,我覺得鰤魚可能不會太喜歡這些名字。

然後就是這次的重頭戲,涮鍋啦!激動地等待尾張牛肉的上桌。
說起尾張牛肉來,雖然沒有神戶牛肉的名氣,卻有一點對我來說有著知名的吸引力。那就是,肉味濃郁,存在感十足!

等不及了,開吃!
一口下去真的是滿滿的肉味。我努力想找到一個詞去描述這種口感,但是滿腦子除了肉味還是肉味。當然啦,吃完肉,還可以涮青菜清一清口。

說起來,蕎麥麵也是這裡的特色之一呢。難得來一次,雖然滿腹,卻還是忍不住點了一份蕎麥麵嚐嚐。
與別家店相比,這裡的蕎麥麵多了一份核桃粒蘸湯選項。核桃給蕎麥麵略顯清淡的口味中豐富了層次。感覺這家店的口味和我莫名合呢!

走之前特意徵詢了店長和料理長的同意,給他們拍了一張照。可能我再也難碰到口味和我如此相近的店長和料理長了吧!而且仔細看他們的製服,也是融合了西式大廚與和式衣物的風格呢。

在領略了新日式料理的美味之後,我也帶著沉甸甸的胃走在回家的路上啦。一路上還不時回想起尾張牛那直爽的肉味呢!
新日式料理,在傳統和食與西餐的碰撞中而誕生的火花,在心月得到了完美的詮釋。也許下一次還會偶遇另一份完全不同的答卷吧,誰知道呢。但是目前來說,心月的答案對我來說,是滿分!

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