เคจังคืออะไร

「เคจัง（kei-chan）」คือเป็นอาหารท้องถิ่นที่สามารถรับประทานได้ในแถบฮิดะที่มี ทาคายาม่า ,เกโระอนเซ็งตั้งอยู่（ทาคายาม่าของจังหวัดกิฟุ／เกโระ／สถานที่ซึ่งเป็นที่ตั้งของกุโจ）ได้รับการขนานนามจากชาวเมืองกิฟุว่าเป็น”อาหารแห่งจิตวิญญาณ”

ในสมัยก่อน แถวๆเกโระ・กุโจ หลายครอบครัวนิยมเลี้ยงไก่เพื่อที่จะได้นำไข่มากิน ไก่ที่ไม่ออกลูกนั้นชาวบ้านเรียกว่า「เคจัง」และนั่นก็เป็นที่มาของชื่อเมนูนี้ ในสมัยตอนที่ยังไม่สามารถซื้อเนื้อได้อย่างสะดวกนั้น「เคจัง」เป็นเมนูต้อนรับแขกหรือปรุงเฉพาะช่วงปีใหม่ เรียกได้ว่าเป็นเมนูพิเศษที่ทำขึ้นในช่วงเวลาสำคัญเท่านั้น

เมนูอาหารบ้านอย่าง「เคจัง」ได้เข้ามาอยู่ในเมนูร้านอาหารประมาณปี 1960 ในช่วงปี 1970 นั้น ราคาของไก่เนื้อถูกลง ทำให้ทั่วพื้นที่ฮิดะ สามารถรับประทานเมนูนี้ได้ อีกทั้งคนจากต่างถิ่นก็เริ่มชื่นชอบเมนูนี้ขึ้นมาอีกด้วย

「เคจัง」เป็นอาหารพื้นๆที่เกิดจากการนำเนื้อไก่ที่ถูกมากในซอสที่ประกอบด้วยโชยุและมิโซะ ไปผัดกับกะหล่ำปลี หัวหอมใหญ่ ฯลฯ หรือผักอื่นๆที่ชอบ

จุดเด่นหลักของจานนี้คือ “รสชาติ” ที่แตกต่างกันไปในแต่ละร้านและครัวเรือนแม้จะอยู่ในแถบฮิดะเหมือนกัน เช่น ส่วนประกอบหลัก “ ซอสหมัก”, รสชาติของมิโซะ,รสชาติของโชยุ,รสชาติของเกลือ ฯลฯ ซึ่งถือเป็นเอกลักษณ์ที่แตกต่างกันไปในแต่ละบ้านและในแต่ละร้าน

หากมีโอกาสได้ไปแถวๆฮิดะ ลองไปชิม「เคจัง」ของแต่ละร้านแล้วเปรียบเทียบรสชาติดูนะคะ

เสน่ห์ของแถบฮิดะที่สามารถรับประทานเคจังได้

เสน่ห์ของบริเวณพื้นที่ฮิดะเริ่มด้วยเมืองที่ถูกล้อมไปด้วยเทือกเขาอัลไพน์เหนืออีกทั้งยังมีธรรมชาติอันอุดมสมบูรณ์ หากเดินทางจากสถานีนาโกย่าด้วยรถไฟด่วนใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงครึ่ง จากสนามบินนานาชาติชูบุนั่งรถบัสมุ่งตรงมาที่นี่ได้ภายในเวลา 3 ชั่วโมงครึ่ง

อีกทั้งยังสามารถสนุกไปกลับอนเซ็นที่มีบรรยากาศธรรมชาติ รวมไปถึงเมืองเก่าที่มีกลิ่นอายประวัติศาสตร์ โบราณสถานและ มรดกทางวัฒนธรรม เสน่ห์ของอาหารก็ไม่ได้มีเพียงแค่ 「เคจัง」เท่านั้นยังมีอาหารท้องถิ่นอีกมากมายที่คุณสามารถเพลิดเพลินไปด้วยกันได้

แนะนำที่เที่ยวเด็ดๆของทาคายาม่า・เกโระ・กุโจที่เป็นเมืองท็อปในพื้นที่ฮิดะ

บริเวณทาคายาม่า

แม้บรรดาพื้นที่ในฮิดะ แถบทาคายาม่ามีประวัติศาสตร์อันเก่าแก่

บริเวณนี้รุ่งเรืองในฐานะเมืองแห่งปราสาทมาเป็นเวลานาน และยังคงรักษาภาพถนนสายเก่าที่สร้างขึ้นตั้งแต่สมัยเอโดะยาวมาจนถึงยุคเมจิไว้ได้เป็นอย่างดีและได้รับฉายาว่า "เกียวโตน้อยแห่งฮิดะ" ที่นี่มี "ถนนซันมะจิโดริ" ซึ่งใช้เวลาเดินเพียง 5 นาทีจากสถานี JR Takayama เป็นจุดท่องเที่ยวยอดนิยมที่คุณสามารถเยี่ยมชมได้อย่าง สะดวกสบาย

บริเวณเกโระ

ในบริเวณเกโระ สิ่งที่เราอยากจะแนะนำมากที่สุดคงจะหนีไม่พ้น “อนเซ็ง” แหล่งน้ำร้อนของที่นี่มีประวัติความเป็นมาที่เป็นที่รู้จัก ถือเป็นออนเซ็นแนวหน้าเช่นเดียวกับคุซัทสึอนเซ็งและอะริมะอนเซ็ง

น้ำร้อนของเกโระอนเซ็เป็นน้ำร้อนที่มีความเป็นด่างน้อย ทำให้มีผิวสัมผัสที่นุ่มนวลและลื่น เป็นที่นิยมในหมู่ผู้หญิง ถูกเรียกว่า “บิจินโนะยุ (น้ำร้อนสาวสวย)” เพราะมีคุณสมบัติในการขจัดเซลล์ผิวเก่าช่วยทำให้ผิวนุ่มชุ่มชื้น

ปกติแล้ววิธีสนุกกับเกโระอนเซ็งอนเซ็ง คือการพักที่นี่สักคืน เช่น ที่เรียวคัง ฯลฯ แต่หากมีเวลาไม่มาก ทริปแบบไปกลับ 1 วันก็สนุกไม่แพ้กัน สำหรับใครที่อยากสนุกกับการเข้าอนเซ็งแบบไปเช้าเย็นกลับล่ะก็แนะนำให้ซื้อ「ตั๋วยุเมะกุริ」เพราะหากมีตัวนี้จะสามารถเข้าไปใช้บริการอนเซ็งของโรงแรมหรือเรียวคังได้ 3 แห่ง นอกจากนี้ยังมีบ่อน้ำร้อนแช่เท้าที่เปิดให้บริการฟรี ใครที่อยากจะสนุกกับอนเซ็งแบบเบาๆแล้วก็ขอแนะนำเลยค่ะ

เมื่อลองเดินเล่นในเมืองเกโระอนเซ็ง คุณจะพบกับหลายสิ่งที่เกี่ยวข้องกับ "กบ" เช่นศาลเจ้ากบและของที่ระลึกที่เป็นรูปกบ เพราะคำว่า "เกโระ" เป็นเสียงร้องของ "กบ"ในภาษาญี่ปุ่น

บริเวณกุโจ

วิธีการไปกุโจฮาจิมันซึ่งอยู่ในบริเวณใจกลางของกุโจนั้น ให้ใช้รถไฟสายนาการะกาวะ ในหมู่นักท่องเที่ยว มีคนหลายคนมาที่นี่เพื่อที่จะได้ขึ้นรถไฟที่ดูเก่าแก่สีแดงของสายนาการะกาวะ เป็นรถไฟที่มีชื่อเสียงมาก นอกจากนี้คุณยังสามารถไปกับบนั่งรถไฟไปกลับได้ทั้งวันโดยรถไฟขบวนพิเศษ "นาการะ" ซึ่งเป็นรถไฟสองตู้ ที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับมื้ออาหารและของหวานที่ใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นและอิ่มเอมไปกับการตกแต่งภายในที่ดูหรูหรา เรียกได้ว่าแค่ได้ขึ้นรถไฟก็เหมือนได้เที่ยวแล้ว

เนื่องจากกุโจฮาจิมันเป็นเมืองเล็กๆ、การท่องเที่ยวในเมืองที่เริ่มต้นด้วยปราสาทกุโจฮาจิมัน สามารถทำได้ด้วยการเดินเท้าทั้งหมด อีกทั้งยังสามารถเช่าจักรยานที่อยู่ ณ บริเวณศูนย์การท่องเที่ยวของสถานีกุโจฮาจิมันได้อีกด้วย อีกทั้งยังมีรถบัสที่วิ่งวนรอบเมืองเพิ่มความสะดวกสบาย ค่าใช้จ่ายเพียง 100 เยนต่อการขึ้น 1 ครั้ง

กุโจฮาจิมันเป็นที่รู้จักกันในนามเมืองแห่งน้ำและเมืองแห่งปราสาทน้ำใส "เสียงน้ำไหล" ในเมืองจะก้องดังไปทั่วบริเวณและคุณสามารถเพลิดเพลินกับเสียงน้ำที่น่ารื่นรมย์ขณะที่คุณเดินไปรอบ ๆ เมือง

มีวัดทั้งหมด 13 แห่งในเมืองที่มีความแปลกตา และเนื่องจากมีบรรยากาศคล้ายเกียวโตจึงได้รับรางวัล "Little Kyoto" ในการประชุมที่เกียวโต ที่นี่ยังได้รับฉายาว่าเป็นเมืองแห่งช่างฝีมือและเมืองแห่งช่างตีเหล็ก เรียกได้ว่าเป็นบริเวณที่มีคุณค่าทางประวัติศาสตร์และได้รับเลือกให้เป็นเขตอนุรักษ์อาคารโบราณที่สำคัญของชาติ

นอกจากนี้ที่กุโจฮาจิมัน ยังมีชื่อเสียงในเรื่องของการพิมพ์สกรีนซิลค์สกรีนและการผลิตตัวอย่างอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตตัวอย่างอาหารตัวอย่าง ซึ่งโดยส่วนใหญ่แล้วอาหารตัวอย่างในญี่ปุ่นถูกผลิตขึ้นที่กุโจฮาจิมัน

มาลองทำเคจังกันเถอะ

คำนิยามของเคจังคืออาหารที่หั่นไก่เป็นขนาดพอดีคำและปรุงรสด้วยซอส

＜เครื่องปรุง＞สำหรับ 4-5 คน

• เนื้อไก่500g（ 100 กรัมต่อ 1 คน）
• กะหล่ำปลีครึ่งหัว

ซอสเคจัง

• โชยุ 3 ช้อนโต๊ะ
• มิโซะ 3 ช้อนโต๊ะ
• มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ（บดแล้ว）
• น้ำแอปเปิ้ล 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

１）หั่นไก่ให้เป็นขนาดพอดีคำ หั่นกะหล่ำปลีออกเป็นท่อนท่อน

２）นำส่วนผสมใส่ลงในถ้วยและคนให้เข้ากัน
นำไก่ใส่ลงไปในถ้วยและคลุกเคล้าให้ซอสเข้ากับเนื้อไก่

3）จากนั้นใส่กะหล่ำปลีลงไปและทำการคลุกอีกครั้ง

4）นำ Cooking ชีต ปูในกระทะและเปิดไฟ
หักใส่ลงไปโดยตรงอาจจะไหม้ได้ง่าย