Feb. 1, 2019| กองบรรณาธิการCentrip

อาหารที่ควรลองในชิราคาวาโกะ "คู่มือชิราคาวาโกะที่ดีที่สุด โดย Centrip Japan"

อาหารท้องถิ่นของชิราคาวาโกะถูกปรุงด้วยน้ำจากแหล่งน้ำใสสะอาดบนภูเขา อาหารของที่นี่มีรสชาติที่แตกต่างจากอาหารญี่ปุ่นทั่วไป มาลิ้มลองรสชาติดั้งเดิมของชนบทญี่ปุ่นแห่งนี้กันเถอะ

เนื้อฮิดะ

เนื้อฮิดะเป็นเนื้อวัวที่โด่งดังของชิราคาวาโกะและเขตฮิดะ เนื้อวัวคุณภาพดีชนิดนี้มาจากธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์และการเพาะพันธุ์ที่ยอดเยี่ยมของฮิดะ ลวดลายไขมันบนเนื้อดูงดงามราวกับงานศิลปะ เนื้อฮิดะเป็นที่เลื่องชื่อในรสชาติ ความนุ่ม และเนื้อสัมผัสที่ละลายในปาก เนื้อฮิดะเคยชนะการประกวดเนื้อวัวของญี่ปุ่นด้วย

โซบะ

ตั้งแต่สมัยก่อนบริเวณภูเขาเป็นแหล่งปลูกต้นโซบะที่อุดมสมบูรณ์ ต้นโซบะสามารถเจริญเติบโตบนภูเขาได้ดีแม้แต่ในบริเวณที่ปลูกพืชชนิดอื่นไม่ขึ้น เรียกได้ว่าโซบะเป็นอาหารของชาวบ้านบนเขาอย่างแท้จริง ปัจจุบันโรงแรมและร้านอาหารหลายแห่งในชิราคาวาโกะมีเส้นโซบะโฮมเมดให้ลิ้มลอง โซบะของชิราคาวาโกะเกิดจากการนวดเส้นด้วยโม่หิน นำไปต้มจนได้เส้นโซบะสดแสนอร่อย อีกหนึ่งเคล็ดลับของรสชาติอันยอดเยี่ยมของโซะบะคือน้ำบริสุทธิจากแหล่งน้ำบนภูเขานั่นเอง

อิชิโทฟุ

อิชิโทฟุ หรือ เต้าหู้หิน ทำจากถั่วเหลืองปริมาณ 2 เท่าของเต้าหู้ทั่วไป เต้าหู้ชนิดนี้มีความแน่นและแข็ง ซึ่งเมื่อนำไปปรุงอาหารจะเละยาก อิชิโทฟุสามารถนำไปทำ "เต้าหู้ซาชิมิ" โดยหั่นบางๆแล้วจิ้มโชยุกับวาซาบิ แม้ว่าอิชิโทฟุจะมีความแข็งแต่รสสัมผัสเมื่อเข้าปากกลับนุ่มลิ้นเหมือนกินพุดดิ้ง เต้าหู้ชนิดนี้สามารถนำไปทำเต้าหู้ย่างเด็งกักคุและสเต็กเต้าหู้ได้อีกด้วย

ปลาแม่น้ำ

ชาวชิราคาวาโกะนำปลาที่ได้จากแม่น้ำบนภูเขามาย่างกินเป็นอาหาร ในที่พักแรมส่วนมากมีปลาอิวานะย่างเกลือและเหล้าสาเกก้างอิวานะเสิร์ฟให้แก่ผู้มาใช้บริการ ปัจจุบันร้านอาหารบางแห่งมีการเพาะเลี้ยงปลาในตู้โดยใช้น้ำแร่ธรรมชาติ ทำให้คุณสามารถรับประทานปลาสดๆได้ทันที เมนูซาชิมิปลาแม่น้ำต่างๆ เช่น อิวานะ อานาโกะ(ปลาไหล) นิจิมาสุ ฯลฯ

ผักป่า

อาหารของชาวบ้านบนภูเขาคงหนีไม่พ้นผักป่า ชิมรสชาติของพืชพันธุ์บนภูเขาที่เปลี่ยนไปตามฤดูกาล อาหารท้องถิ่นที่ทำมาจากผักป่ามีรสชาติที่เรียบง่ายและกลมกล่อม นอกจากความอร่อยแล้วคุณจะสัมผัสกับวิถีชิวิตความเป็นอยู่ของชาวบ้านญี่ปุ่นในสมัยก่อนผ่านวัตถุดิบท้องถิ่นที่เก็บมาทำอาหาร หากนำผักป่ามาใส่ในอูด้งหรือโซบะก็จะอร่อยยิ่งขึ้น ร้านอาหารส่วนใหญ่ของที่นี่ล้วนมีเมนูอาหารที่ใช้ผักป่าเป็นส่วนประกอบ

เนื้อหมี

ร้านอาหารบางร้านในชิราคาวาโกะมีเมนูเนื้อหมีซึ่งเป็นเนื้อที่มีโปรตีนสูง ชิราคาวาโกะเป็นชุมชนลับแลที่ถูกปิดกั้นจากภายนอกด้วยหิมะที่ตกหนัก ในฤดูหนาวอาหารชนิดหนึ่งที่ชาวบ้านรับประทานกันคือหม้อไฟเนื้อหมี "คุมะนาเบะ" ซึ่งทำโดยแล่เนื้อหมีและนำไปต้มในซุปโชยุ แต่ปัจจุบันมีการนำเนื้อหมีไปปรุงกับมิโซะเพื่อดับกลิ่นคาวและทำให้นักท่องเที่ยวสามารถกินได้ง่ายขึ้น

เต้าหู้

เต้าหู้ชนิดนี้ต่างจากอิชิโทฟุ ชาวบ้านทำเต้าหู้กันเองที่บ้านมาตั้งแต่สมัยก่อน จะนำเต้าหู้มาทำอาหารโดยต้ม ย่าง หรือทอดก็ได้ เต้าหู้มีรสสัมผัสที่นุ่มลิ้น นอกจากเต้าหู้ธรรมดาแล้วยังมีเต้าหู้ทอดอีกด้วย ชิราคาวาโกะมีอาหารที่เรียกว่า "สุตตะเตะ นาเบะ" เป็นหม้อไฟซุปสีขาวนวลที่ทำมาจากถั่วเหลืองและมีรสชาตินุ่มนวลเหมือนน้ำเต้าหู้

โกะเฮโมจิ

โกะเฮโมจิ เป็นข้าวที่ยังไม่สุกนำมาปั้น เสียบไม้ ทาซอสมิโซะกับวอลนัท และย่างเพียงฝั่งเดียว อาหารชนิดนี้เป็นอาหารท้องถิ่นของเขตฮิดะ ชิราคาวาโกะมีโกะเฮโมจิที่ทำจากข้าวท้องถิ่น 100% และมีโกะเฮโมจิที่ทำจากข้าวสีดำ ข้าวฟ่าง หรือข้าวชนิดอื่นๆให้เลือกลองกินอีกด้วย ความหอมของซอสและเนื้อสัมผัสหนึบๆของข้าวช่างเข้ากันเป็นอย่างดี ร้านโกะเฮโมจิบางร้านมีลูกค้าต่อแถวรอยาวเหยียดเลยทีเดียว

สเต็กผักดอง

อีกหนึ่งอาหารพื้นบ้านที่รับประทานกันมาตั้งแต่สมัยก่อนในเขตฮิดะคือผักดองย่าง เนื่องจากที่นี่มีช่วงที่ภูมิอากาศหนาวเย็น ชาวบ้านจึงต้องนำผักไปดองเก็บไว้ ผักดองที่ถูกน้ำแข็งเกาะจะถูกนำไปละลายด้วยการย่างไฟบนใบโฮบะ ต่อมามีการพัฒนาเมนูโดยนำของดองไปผัด ปรุงรสด้วยโชยุหรือมิโซะ และราดด้วยไข่จนกลายเป็น "สเต็กผักดอง" (นิโมโนะสเต็ก) อาจปิดท้ายด้วยการโรยปลาแห้ง ขิงแดง พริกป่นชิจิมิก็ได้

เซ็ตอาหาร โฮบะมิโซะ

โฮบะมิโซะ เป็นอาหารพื้นเมืองของเขตฮิดะซึ่งเป็นที่ตั้งของชิราคาวาโกะ อาหารจานนี้ทำโดยนำมิโซะ ต้นหอม ผักป่า เห็ด เนื้อ ฯลฯ วางบนบนใบโฮบะแล้วจุดไฟย่าง ซึ่งใบโฮบะในทำหน้าที่รองอาหารแทนจาน นอกจากมิโซะจะช่วยชูรสของวัตถุดิบอื่นๆแล้ว มิโซะย่างยังมีกลิ่นหอมชวนน้ำลายสอและรสชาติเข้มข้มเหมาะกับการรับประทานพร้อมข้าวสวยอีกด้วย

อ่านเพิ่มเติม