|周君如

青柳总本家——属于名古屋的温和香气

青柳总本家,一家有着130年历史的名古屋传统点心铺。


青柳家的主营产品是名古屋特色小吃—米粉糕(ういろう)。外表温润如玉,将所有的光泽蕴藏于深处,引诱人一尝为快。其口感有着米制品特有的微微黏糯感,米的清甜混着或抹茶或樱花或红豆的香气,填满你所有叫嚣的味蕾空隙。不甜不腻,却也不寡淡无味,所有的一切,仅凭文字也难概括其一二,只能囫囵地归结为“刚刚好”,一切都是“刚刚好”。


若遇上朋友来访,找出一只粗瓷小碟,放上各式米粉糕,沏一杯温茶,也能是一个舒适的日式下午茶时光呢。

店铺的标识是一只跳跃的青蛙,据说是源于日本著名书法家小野道风的故事。当年小野道风由于创作遇到瓶颈,数次想就此放弃书道的研习。某天外出散步,偶然看见一只青蛙正在尝试着跳到柳树上,然而因为由于枝叶过高,青蛙几经尝试仍不能成功。就在小野道风内心嗤笑这只青蛙的不自量力时,一阵强风吹过,借着风的助力,青蛙终于得偿所愿。小野道风有感于青蛙的努力不懈,回去后笔耕不辍,终成一代大家。也正是因此,青柳总本家在创立之初便将跳跃的青蛙定为自家店铺标识。

时至今日,在青柳总本家的店铺、商品中青蛙这一形象也总是随处可见。其中青蛙形象的点心广受女性顾客以及小孩子的欢迎。若不是其熟悉的温润甜糯的口感,乖巧可爱的造型真让人难以相信这出自百年老铺,更像是来自于游乐场边精致的糖果点心铺,自带着橘色暖光。

作为一家百年老铺,青柳总本家也有着自己的坚持。在自动化、机械化已成为潮流的今日,青柳家在制作点心时,虽然运输、烘烤、干燥等步骤也已经借助机器,但其制作的关键步骤仍然坚持手工操作。据负责人介绍,在混合米粉糕馅料时,混合时的温度至关重要,因为这直接关系着米粉糕的口感。这一步也自然是由经验丰富的师傅凭借手感,掌握时机。

既然在制作中有大量的手工操作,对卫生的要求也就十分严格了。当我们受邀进入制作车间参观时不但被要求穿上一次性的防护衣,在进入之前还经过了手部清洁,表面毛发粘取等一系列繁琐的清洁步骤。即使这样,我们也要小心不与食物产生接触,可见对真正的制作工人,其清洁要求应该更为严苛。

青柳总本家在名古屋的店铺主要集中于名站和荣地区,在中部国际机场也设有店铺。若你到名古屋来旅游,不妨寻找一下这个青蛙标识,分享给家人朋友名古屋特有的甜糯清香吧。

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