|周君如

青柳總本家——屬於名古屋的溫和香氣

青柳總本家,一家有著130年曆史的名古屋傳統點心鋪。


青柳家的主營產品是名古屋特色小吃—米粉糕(ういろう)。外表溫潤如玉,將所有的光澤蘊藏於深處,引誘人一嚐為快。其口感有著米製品特有的微微黏糯感,米的清甜混著或抹茶或櫻花或紅豆的香氣,填滿你所有叫囂的味蕾空隙。不甜不膩,卻也不寡淡無味,所有的一切,僅憑文字也難概括其一二,只能囫圇地歸結為“剛剛好”,一切都是“剛剛好”。


若遇上朋友來訪,找出一隻粗瓷小碟,放上各式米粉糕,沏一杯溫茶,也能是一個舒適的日式下午茶時光呢。

店舖的標識是一隻跳躍的青蛙,據說是源於日本著名書法家小野道風的故事。當年小野道風由於創作遇到瓶頸,數次想就此放棄書道的研習。某天外出散步,偶然看見一隻青蛙正在嘗試著跳到柳樹上,然而因為由於枝葉過高,青蛙幾經嘗試仍不能成功。就在小野道風內心嗤笑這只青蛙的不自量力時,一陣強風吹過,藉著風的助力,青蛙終於得償所願。小野道風有感於青蛙的努力不懈,回去後筆耕不輟,終成一代大家。也正是因此,青柳總本家在創立之初便將跳躍的青蛙定為自家店鋪標識。

時至今日,在青柳總本家的店鋪、商品中青蛙這一形像也總是隨處可見。其中青蛙形象的點心廣受女性顧客以及小孩子的歡迎。若不是其熟悉的溫潤甜糯的口感,乖巧可愛的造型真讓人難以相信這齣自百年老舖,更像是來自於遊樂場邊精緻的糖果點心鋪,自帶著橘色暖光。

作為一家百年老舖,青柳總本家也有著自己的堅持。在自動化、機械化已成為潮流的今日,青柳家在製作點心時,雖然運輸、烘烤、乾燥等步驟也已經借助機器,但其製作的關鍵步驟仍然堅持手工操作。據負責人介紹,在混合米粉糕餡料時,混合時的溫度至關重要,因為這直接關係著米粉糕的口感。這一步也自然是由經驗豐富的師傅憑藉手感,掌握時機。

既然在製作中有大量的手工操作,對衛生的要求也就十分嚴格了。當我們受邀進入製作車間參觀時不但被要求穿上一次性的防護衣,在進入之前還經過了手部清潔,表面毛髮粘取等一系列繁瑣的清潔步驟。即使這樣,我們也要小心不與食物產生接觸,可見對真正的製作工人,其清潔要求應該更為嚴苛。

青柳總本家在名古屋的店鋪主要集中於名站和榮地區,在中部國際機場也設有店鋪。若你到名古屋來旅遊,不妨尋找一下這個青蛙標識,分享給家人朋友名古屋特有的甜糯清香吧。

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