Jan. 29, 2019| กองบรรณาธิการCentrip

อาหารประจำนาโกย่า "คู่มือนาโกย่าที่ดีที่สุด โดย Centrip Japan"

อาหารนาโกย่ามีทั้งสีและรสชาติที่เข้มข้น อาหารส่วนใหญ่ของที่นี่ประกอบด้วยมิโซะ ซอสปรุงรสที่ทำจากถั่วเหลืองหมัก การใส่มิโซะเป็นทำให้อาหารมีสีน้ำตาลเข้ม นาโกย่าเป็นเมืองในประเทศญี่ปุ่นที่มีวัฒนธรรมการกินอาหารที่เป็นเอกลักษณ์และมีรสชาติอาหารที่โดนเด่นไม่ซ้ำที่อื่น

มิโซะนิโคมิอูด้ง

มิโซะอูด้งที่ไม่เคยเห็นที่ไหนในญี่ปุ่น
ซุปสีน้ำตาลของ มิโซะนิโคมิอูด้ง (มิโซะอูด้งหม้อดิน) ทำจากมิโซะสูตรต้นตำรับที่เรียกว่าฮัจโจมิโซะ เส้นอูด้งถูกลวกให้สุกกำลังพอดีแบบอัลเดนเต้(ไม่เละ ไม่นิ่ม เคี้ยวแล้วกรุบๆ) วิธีรับประทานให้เปิดฝาหม้อดินออกแล้วใช้เป็นจานรอง มิโซะอูด้งเป็นอาหารท้องถิ่นที่โด่งดังอย่างมาก แม้แต่นักท่องเที่ยวชาวญี่ปุ่นที่มาเยือยนาโกย่าก็มักจะอยากลองอาหารจานนี้เป็นอย่างแรก มิโซะอูด้งของนาโกย่ามีเอกลักษณ์ที่แตกต่างจากอูด้งปกติ น่ามาลิ้มลอง

มิโซะคัตสึ

หมูทอดซอสมิโซะมีเฉพาะที่นาโกย่าเท่านั้น
มิโซะคัตสึ คือ หมูทอดทงคัตสึที่ราดด้วย "มิโซะดาเร" (ซอสมิโซะ) ที่ทำจากมิโซะผสมมิริน น้ำตาล น้ำซุป ฯลฯ แต่ละร้านจะมีสูตรซอสมิโซะที่ต่างกัน ชาวนาโกย่านิยมนำซอสมิโซะนี้มาราดอาหารต่างๆ ซอสมิโซะทำให้รสชาติของมิโซะคัตสึของนาโกย่าแตกต่างจากหมูทอดทงคัตสึทั่วไปอย่างสิ้นเชิง เรียกได้ว่าหมูทอดซอสมิโซะจานนี้เป็นอาหารอีกชนิดที่ไม่เหมือนใคร

โดเตะนิ・โดเตะเมชิ

เครื่องในต้มมิโซะสุดอร่อย
รสชาติที่ชาวนาโกย่าคุ้นเคยกันมาตั้งแต่ยุคไทเซ "โดเตะนิ" หรือ "โดเตะเมชิ" ทำจากเอ็นและไส้วัวต้มกับมิรินและมิโซะเป็นเวลาหลายชั่วโมง ว่ากันว่ามิโซะคัตสึกำเนิดจากการนำหมูทอดเสียบไม้ไปใส่ในหม้อโดเตะนิ นี่คือรสชาติของนาโกย่าที่แท้จริง

มิโซะโอเด้ง

โอเด้งของนาโกย่าก็ใส่มิโซะด้วย
อาหารขึ้นชื่อของญี่ปุ่น "โอเด้ง" เป็นชื่อเรียกวัตถุดิบต่างๆที่ถูกนำไปต้มในน้ำซุปที่ทำจากปลาคัตสึโอะกับสาหร่ายคอมบุ ที่นาโกย่ามีโอเด้ง 2 ชนิด คือ "คันโตดาคิ" โอเด้งธรรมดานำไปจิ้มซอสมิโซะ และ "มิโซะโอเด้ง" โอเด้งที่ต้มในน้ำซุปมิโซะ มีบันทึกว่าชาวนาโกย่ารับประทานมิโซะโอเด้งมาตั้งแต่สมัยมุโรมาจิ (ค.ศ.1338 - 1573) เลยทีเดียว

ฮิสึมาบุชิ

อาหารของนาโกย่าที่ใครๆก็ชอบ
วีธีรับประทานปลาไหลย่างอันเป็นเอกลักษณ์ของนาโกย่ามีชื่อเสียงโด่งดังทั่วญี่ปุ่นมานานก่อนที่ชื่อ "นาโกย่าเมชิ" จะเป็นที่รู้จักในฐานะอาหารนาโกย่า ฮิสึมาบุชิคือข้าวหน้าปลาไหลย่างใส่ในชามไม้ที่มีฝาปิด มีวิธีรับประทานมี 3 ขั้นตอนในจานเดียวทำให้สามารถลองลิ้มรสที่แตกต่างกันได้ ฮิสึมาบุชิคือวัฒนธรรมการรับประทานอาหารของนาโกย่า

เทบาซากิคาราอาเกะ

ใครกินปีกไก่ทอดเก่งเป็นคนนาโกย่า
ร้านปีกไก่ทอดต้นตำรับจากนาโกย่า เช่น "ฟุไรโบ" "ยามะจัง" หรือ "สึบาซายะ" ปัจจุบันขยายสาขาไปทั่วประเทศญี่ปุ่น ปีกไก่รับประทานยากเพราะมีกระดูก แต่ชาวนาโกย่ามีวิธีรับประทานของตัวเองและพวกเขาก็เรียนรู้มันมาตั้งแต่ยังแบเบาะ! เทบาซากิคาราอาเกะเริ่มมาจากการใช้ปีกไก่จิ้มน้ำจิ้มและพัฒนามาเป็นปีกไก่ทอดราดน้ำจิ้มที่เป็นที่นิยยมกันในปัจุบัน

คิชิเม็ง

อูด้งแบบนี้มีแค่ที่นาโกย่า
อูด้งเส้นแบนเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นอาหารของนาโกย่า คิชิเม็งคือรสชาติของชาวนาโกย่าแท้ๆ ในชามใส่เส้นน้อยน้ำซุปเยอะและเพิ่มปริมาณมิรินทำให้มีรสหวานกลมกล่อม จุดเด่นอีกอย่างหนึ่งคือเครื่องเคียงที่เป็นผักโขมทอดและการโรยหน้าด้วยปลาคัตสึโอะ ปัจจุบันมีการผสมผสานแบบใหม่โดยใช้เส้นพาสต้าแทนเส้นคิชิเม็งด้วย

อันคาเคสปาเก็ตตี้

สปาเก็ตตี้เพิ่มพลังงาน!
เมนูนี้เป็นแหล่งพลังงานของพนักงานบริษัทชาวนาโกย่า อันคาเคสปาเก็ตตี้มีรสชาติเข้มข้นและใส่เส้นเต็มจาน ปรุงโดยนำพาสต้าเส้นหนาพิเศษไปต้มแล้วผัดกับน้ำมันทำให้กินแล้วมีความกรอบนิดๆ เสร็จแล้วราดด้วย "อัน" เช่นเนื้อหรือผักต้ม ร้านอันคาเคสปาเก็ตตี้ชื่อดัง เช่น ร้าน YOKOI ร้าน So-le และร้าน Karame Tei เป็นต้น เมนูของแต่ละร้านยังมีรสชาติแตกต่างกันชวนให้ไปลิ้มลอง

สุกาคิยะราเม็ง

ราเม็งของชาวนาโกย่า
ทงคตสึราเม็ง (ราเมงน้ำซุปกระดูกหมู) มีกลิ่นสาหร่ายและปลาแห้งที่หอมชวนรับประทาน สุกาคิยะราเม็งถูกเรียกว่าเป็น "ฟาสต์ฟู๊ดของนาโกย่า" เนื่องจากมีราคาที่ไม่แพงและต้องเดินไปสั่งอาหารที่เคาน์เตอร์เหมือนในโรงอาหาร ที่นี่มีเอกลักษณ์คือ "สปูนฟอร์ก" อุปกรณ์รับประทานอาหารที่มีลักษณะเป็นช้อนและส้อมในอันเดียวกัน ดีไซน์สุดเจ๋งนี้เป็นที่ชื่นชอบอย่างมาก ปัจจุบันสปูฟอร์กถูกวางจำหน่ายที่พิพิธภัณฑ์ศิลปะแห่งนิวยอร์ก MoMA ด้วย

ไต้หวันราเม็ง

ราเม็งเผ็ดจี๊ดกว่าที่ไต้หวัน
ชื่อว่าไต้หวันราเม็งแต่ไม่มีขายในไต้หวัน ราเม็งรสชาติจัดจ้านนี้ทำโดยนำหมูสับ กุยช่าย ถั่วงอก ฯลฯ ไปผัดพริกและใส่รายุ(น้ำมันเผ็ด)ในน้ำซุป ไต้หวันราเม็งถูกคิดค้นขึ้นโดยชาวไต้หวันที่อาศัยอยู่ในนาโกย่า ร้านมิเซ็นเป็นร้านไต้หวันราเม็งร้านแรก ที่นี่มีเมนูต่างๆให้เลือก เช่น ราเม็งเผ็ดน้อย "ไต้หวันราเม็งอเมริกัน" เผ็ดมาก "ไต้หวันราเม็งอิตาเลียน" ไปจนถึงเผ็ดสุดๆ "ไต้หวันราเม็งแอฟริกัน" เป็นต้น

อิตาเลียนสปาเก็ตตี้

สปาเก็ตตี้ที่ไม่มีในอิตาลี
สปาเก็ตตี้นโปลิตัน (Nepolitan) คือ สปาเก็ตตี้สไตล์ญี่ปุ่นที่นำเส้นไปผัดกับซอสมะเขือเทศ ไส้กรอกเวียนนา แฮม เบคอน หัวหอม พริกหยวก เห็ด ฯลฯ จากนั้นก็ใส่ในจานกระทะร้อนแล้วราดด้วยไข่ดิบปิดท้าย คุณยูกิเจ้าของร้านกาแฟเก่าแก่ผู้คิดค้นสปาเก็ตตี้จานนี้บอกว่าการนำใส่ในกระทะร้อนทำให้สปาเก็ตตี้ไม่เย็นชืดเร็วเกินไป

นาโกย่าโคชิน

อาหารชั้นสูงของนาโกย่า
นาโกย่าโคชิน หรือ ไก่นาโกย่า เป็นวัตถุดิบชั้นดีที่ชาวนาโกย่าภาคภูมิใจ ไม่ว่าจะนำมาทำเป็นอาหาร เช่น สุกี้ยากี้ ไก่หม้อไฟ โอยะโกะด้ง(ข้าวหน้าไก่กับไข่) ยากิโทริ(ไก่เสียบไม้ย่าง) ไก่ทอดคาราอาเกะ ฯลฯ นาโกย่าโคชินเป็นที่รู้จักกันในฐานะไก่คุณภาพเยี่ยมอันดับหนึ่งของประเทศญี่ปุ่น ไก่ชนิดนี้เคยถูกหยุดเพาะพันธุ์ไปช่วงหนึ่งแต่ก็ถูกฟื้นคืนกลับมาใหม่

เท็นมุสึ

อาหารขนาดพกพา
เท็นมุสึคือข้าวปั้นสามเหลี่ยมโอนิกิริใส่กุ้งเทมปุระ ผู้คนนิยมพกเท็นมุสึไปรับประทานนอกสถานที่เนื่องจากอาหารชนิดนี้ไม่ต้องอุ่นร้อนก็มีรสชาติอร่อย ความอร่อยของเท็นมุสึเป็นที่เลื่องลือจนมีรายการดังมาตามหาซื้อและหลังจากนั้นความนิยมของเท็นมุสึก็เพิ่มมากขึ้น อาหารนาโกย่าชนิดนี้เป็นที่รู้จักกันทั่วประเทศญี่ปุ่น แม้แต่ที่โตเกียวหรือโอซาก้าก็มีร้านขายเท็นมุสึในฐานะของขึ้นชื่อจากนาโกย่าด้วย

อูด้งแกงกะหรี่

แกงกะหรี่ข้นๆรสชาติเผ็ดร้อน
อูด้งแกงกะหรี่มีขายทั่วญี่ปุ่น แต่อูด้งแกงกะหรี่ของนาโกย่ามีความพิเศษกว่าที่ไหนๆ น้ำแกงกะหรี่ทำจากน้ำซุปไก่กับน้ำซุปปลาสไตล์ญี่ปุ่น นอกจากนี้เส้นอูด้งทั่วไปทำด้วยแป้งมัน แต่การใส่แป้งสาลีลงไปในเส้นอูด้งของนาโกย่าทำให้เส้นมีความหนืด เวลารับประทานเส้นจะไม่ค่อยกระเด็นเลอะเสื้อผ้า และยังทำให้อูด้งไม่เย็นชืดอย่างรวดเร็วอีกด้วย

เอบิฟราย

อาหารญี่ปุ่นที่มีเอกลักษณ์ของนาโกย่า
เอบิฟราย หรือ กุ้งทอด ก็สามารถหาทานได้ทั่วไปในญี่ปุ่น แต่เอบิฟรายของนาโกย่าถูกประยุกต์ให้มีความแปลกใหม่ ที่นี่มีทั้งเอบิฟรายที่ใช้กุ้งตัวใหญ่แบบอาหารฝรั่ง เอบิฟรายที่ทำลักษณะเหมือนปลาทองคินชะจิที่เป็นสัญลักษณ์ของนาโกย่า เอบิฟรายกลายเป็นอีกหนึ่งของขึ้นชื่อของนาโกย่า สินค้าคิตตี้คอลเล็กชั่นเมืองนาโกย่าก็มีรูปเอบิฟรายวาดอยู่ด้วย

คิตซาเต็น

"คิตซาเต็น" ไม่ใช่คาเฟ่ธรรมดา
คิตซาเต็น (ร้านกาแฟญี่ปุ่น) ในนาโกย่ามีจุดเด่นคืออาหารเช้า ช่วงเช้าคิตซาเต็นจะแถมชุดอาหารเช้าให้ฟรีแก่ลูกค้า ในชุดดังกล่าวส่วนใหญ่จะประกอบด้วยขนมปังปิ้ง สลัด และไข่ต้ม แต่บางร้านถึงขั้นแถมโอชะสึเค(ข้าวต้ม) ซุปมิโซะ ไข่ตุ๋น อูด้ง ฯลฯ นอกจากนี้บางร้านยังให้คุกกี้หรือถั่วลิสงสำหรับทานเล่นในเวลาอื่นที่ไม่ใช่ช่วงเช้าด้วย

อ่านเพิ่มเติม