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Centrip編輯部
白川鄉合掌村必吃美食10選，隱藏版美食地圖大公開【Centrip Japan 白川鄉完全攻略】
水美山青，使得這裡的鄉土料理獨具一格，有別於平常的日本料理。快來嚐嚐這裡質樸傳統的日本田間風味吧。
飛騨牛
白川鄉所在的飛驒地區的代表和牛品牌。飛騨牛是在飛騨得天獨厚的自然環境中，經由先進的生產技術孕育而出的。飛騨牛肉切面有如大理石面的網狀紋路，散發出藝術品般的美麗。肉質細膩、柔軟、口感濃郁，是大受歡迎的肉類產品。牛肉入口即化，曾在日本全國和牛大會中獲得像徵著日本第一的最優秀賞。蕎麥
在山間地區蕎麥種植曾風靡一時，在白川鄉合掌村至今還有許多商店和旅館提供自製的蕎麥麵。這是因為這些地區並不適宜其他農作物生長，但蕎麥卻能很好適應；蕎麥也可以說得上是山間地區的代表味道。在白川鄉，居民們用石磨研磨自家種的蕎麥，當場煮好的蕎麥麵香氣四溢，易於下嚥。正是得益於這裡優質的水源，蕎麥麵才得以如此美味。石豆腐
雖說豆腐都是用大豆製成的，但白川鄉的石豆腐使用了雙倍的大豆製成的濃縮硬豆腐。它的特點在於即使放入湯鍋或燉菜中也不會塌陷。白川鄉的當地吃法是將它切成薄薄的一片「豆腐生魚片」，然後蘸芥末醬油食用。雖然這種豆腐比普通的硬，但口感還是很平滑的，幾乎像布丁一樣。它既可以用來製作田樂（把食物切成適口大小，串起來在炭火上烤，並於每塊食物上塗薄薄一層味噌），也可以製成豆腐牛排。川魚料理
以山間河流的河魚為原材料的川魚料理是白川鄉獨有的本土美食。在這裡的旅館中岩魚鹽燒、岩魚骨酒也十分常見。最近，使用泉水人工養殖河魚，現撈現做的川魚餐廳也十分受歡迎。除此之外還可以嚐到以岩魚為代表的鱒魚和虹鱒魚等新鮮生魚片。山菜
說到山村的當地傳統美食，絕對不能不提野菜！隨著季節的變化，山也會為我們帶來不同的美味。山菜料理的特點在於質樸柔和的口感。可以說，品嚐當地野菜，正是體驗日本原始風景地區傳統生活的好方法之一。野菜配烏龍麵或者蕎麥麵等都十分美味，大多數餐館都推出了當地野菜料理。熊肉料理・熊鍋
熊肉是重要的蛋白質來源，在白川鄉有些店提供熊肉料理。在從前，白川鄉每逢冬季，就會被大雪封村，與外界的聯繫全被切斷，因此又被稱為祕境。在這樣的環境下，當地人的當季美食就是加入了熊肉的「熊鍋」，熊鍋中使用的都是薄薄的熊肉片。白川鄉的熊鍋最初是醬油鍋底，現在為了讓遊客更加容易接受，改良成了更容易壓制異味的味噌鍋底。豆腐
除了石豆腐外，白川鄉的自製木綿豆腐也值得一試。無論是煮、烤，炸都十分美味，口感順滑綿密。而且豆腐的製作過程仍然嚴格遵守過去的人工製作流程。這裡還有手工製作的「油炸豆腐」。在白川鄉，有一種被稱為「SUTTATE鍋」的白湯火鍋，使用大豆製作鍋底，湯汁中有豆乳的香味。五平餅
五平餅是一種串烤食品，製作時先把米煮到半熟，再刷上味噌及核桃等製成的蘸料上架烘烤，是飛驒地區的鄉土美食，醬汁的香氣和米飯的Q彈讓人欲罷不能！在白川鄉有百分百使用當地米製成的五平餅，也有以黑米和小米為原料的多風味五平餅，你可以嘗試感受一下兩者的區別。在當地，人氣的五平餅店經常能看到食客大排長龍的景象呢。鐵板醃菜燴蛋（漬物ステーキ）
作為飛驒地區的代表鄉土美食，這裡從古就有烤食漬物的習俗。在冬天，這裡能吃到蔬菜只有漬物，為了融化因大雪而凍結的漬物，當地人會把漬物放在樸葉上在圍爐里中解凍、烤製。現在這種吃法得到了各種改進，比如在平底鍋中炒，用醬油和味噌調味，或者用雞蛋一起攪拌製成鐵板醃菜燴蛋。還可以撒上鰹魚乾，紅姜，七味粉等調料。樸葉味噌定食
「樸葉味噌」是發源於飛驒地區的鄉土料理，是於大片樸葉上放上自家製的味噌、青蔥、山菜和菇類等，佐以肉品，下方用火緩緩燒烤的料理。味噌不僅可以將食材的美味引出來，其本身那種微焦的醇厚香氣，很適合配著白飯大口吞下。用葉子取代器皿也是本料理的一大特徵。
