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Centrip编辑部
白川乡合掌村必吃美食10选，当地日本人的隐藏版美食地图大公开【Centrip Japan 白川乡完全攻略】
水美山青，使得这里的乡土料理独具一格，有别于平常的日本料理。 快来尝尝这里质朴传统的日本田间风味吧。
飞騨牛
白川乡所在的飞騨地区的代表和牛品牌。 飞騨牛是在飞騨得天独厚的自然环境中经由先进的生产技术孕育而出的。 飞騨牛肉切面有如大理石面的网状纹路，散发出艺术品般的美丽。 肉质细腻，柔软，口感浓郁，是大受欢迎的肉类产品。 牛肉入口即化。 曾在日本全国和牛大会中获得象征着日本第一的最优秀赏。
荞麦
在山间地区荞麦种植曾风靡一时，在白川乡至今还有许多商店和旅馆提供自制的荞麦面。 这是因为这些地区并不适宜其他农作物生长，荞麦却能很好适应，荞麦也可以说得上是山间地区的代表味道。 在白川乡，居民们用石磨研磨自家种的荞麦，当场煮好的荞麦面香气四溢，易于下咽。 正是得益于这里优质的水源，荞麦面才得以如此美味。
石豆腐
虽说豆腐都是用大豆制成的，但白川乡的石豆腐使用了双倍的大豆制成的浓缩硬豆腐。 它的特点在于即使放入汤锅或炖菜中也不会塌陷。 白川乡的当地吃法是将它切成薄薄的一片“豆腐生鱼片”，然后蘸芥末酱油食用。 虽然这种豆腐比普通的硬，但口感还是很平滑的，几乎像布丁一样。 它既可以用来制作田乐，也可以制成豆腐牛排。
川鱼料理
以山间河流的河鱼为原材料的川鱼料理是白川乡独有的本土美食。 在这里的旅馆中岩鱼盐烧、岩鱼骨酒也十分常见。 最近，使用泉水人工养殖河鱼，现捞现做的川鱼餐厅也十分受欢迎。 除此之外还可以尝到以岩鱼为代表的鳟鱼和虹鳟鱼等新鲜生鱼片。
山菜
说到山村的当地传统美食，野菜一定是一道绕不开的美食。 随着季节的变化，大山也会带来不同的美味。 山菜料理的特点质朴柔和的口感。 可以说，品尝当地野菜，正是体验日本原始风景地区传统生活的好方法之一。 野菜配乌冬面或者荞麦面等都十分美味。 大多数餐馆都推出了当地野菜料理。
熊肉料理・熊锅
熊肉是重要的蛋白质来源，在白川乡有些店提供熊肉料理。在从前，白川乡每逢冬季，就会被大雪封村，与外界的联系全被切断，因此又被称为秘境。在这样的环境下，当地人的当季美食就是加入了熊肉的“熊锅”。 熊锅中使用的都是薄薄的熊肉片。白川乡的熊锅最初是酱油锅底，现在为了让游客更加容易接受，改良成了更容易压制异味的味噌锅底。
豆腐
除了石豆腐外，白川乡的自制木绵豆腐也值得一试。 无论是煮、烤，炸都十分美味，口感顺滑绵密。 而且豆腐的制作过程仍然严格遵守过去的人工制作流程。 这里还有手工制作的“油炸豆腐”。 在白川乡，有一种被称为“SUTTATE锅”的白汤火锅，使用大豆制作锅底，汤汁中有豆乳的香味。
五平饼
五平饼是一种串烤食品，制作时先把米煮到半熟，再刷上味噌及核桃等制成的蘸料上架烘烤。是飞騨地区的乡土美食。 在白川乡有百分百使用当地米制成的五平饼，也有以黑米和小米为原料的多风味五平饼，你可以尝试感受一下两者的区别。 酱汁的香气和米饭的Q弹让人欲罢不能。 在当地，人气的五平饼店经常能看到食客大排长龙的景象呢。
铁板腌菜烩蛋（渍物ステーキ）
作为飞騨地区的代表乡土美食，这里从古就有烤食渍物的习俗。 在冬天，这里能吃到蔬菜只有渍物，为了融化因大雪而冻结的渍物，当地人会把渍物放在朴叶上在围炉里中解冻、烤制。 现在这种吃法得到了各种改进，比如在平底锅中炒，用酱油和味噌调味，或者用鸡蛋一起搅拌制成铁板腌菜烩蛋。 还可以撒上鲣鱼干，红姜，七味辣子等调料。
朴叶味噌定食
「朴叶味噌」是发源于飞驒地区的乡土料理，是于大片朴叶上放上自家制的味噌、青葱、山菜和菇类等，佐以肉品，下方用火缓缓烧烤的料理。味噌不仅可以将食材的美味引出来，其本身那种微焦的醇厚香气，很适合配着白饭大口吞下。用叶子取代器皿也是本料理的一大特征。
