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在家就能煮出名古屋美食!日本媽媽帶你做「八丁味噌關東煮」

代表名古屋的美食,名古屋美食是什麼?

名古屋美食(Nagoya Meshi)指在愛知縣名古屋市及其近郊地區的著名美食以及鄉土料理。除了起源自這個地區的美食之外,還有許多對於其他地方特色美食的重新詮釋,其中還不乏庶民小吃。
在這裡,有許多當地美食都會用到發酵調料,如用豆子製作而成的「八丁味噌」和「老抽醬油」等,因此濃郁的風味也是當地美食的特徵之一。例如,味噌炸串,味噌煮烏龍麵。

如果想在家中自己做名古屋美食的話,小編很推薦「味噌關東煮」;不但使用了當地獨特調味料「八丁味噌」,也是極具代表的名古屋傳統美食。

八丁味噌關東煮簡介

關東煮經典的日本料理,屬於燉物。以海帶和鰹魚湯汁為湯底,配以蘿蔔、水煮蛋、油炸豆腐、蒟蒻、竹輪、甜不辣等各種食材熬煮。除了標準的食材外,關東煮的種類還因地區和家庭而異,是一種遍布日本的清淡美食。

而名古屋附近常出現的「八丁味噌關東煮」,其湯底使用了當地特產調料八丁味噌和砂糖。八丁味噌指的是不用酒麯、麥麯,而只用大豆做成的一種味噌;現在的味噌製造商也仍沿用著傳統方法製作味噌。八丁味噌的發酵期長達2年以上,因此具有獨特的美味和澀味,外觀為黑色或者紅褐色。吃慣了普通關東煮的外地人第一次看到名古屋又黑又濃的味噌關東煮,一定會大吃一驚!

所謂八丁味噌關東煮,必不可少的就是八丁味噌了。八丁味噌起源於八丁村,因距是德川家康出生的岡崎城(愛知縣岡崎市)向西八丁距離而得名。大豆與鹽都是製造味噌的必需品,而八丁村擁有便捷的入手渠道,同時這裡還有優質的天然地下水,這些都給予了八丁村得天獨厚的味噌製造優勢。八丁味噌的製造可追溯至江戶時代,至今這裡仍有兩大味噌藏(味噌製造商)持續著八丁味噌的生產。

可以在哪裡吃到八丁味噌關東煮呢?

名古屋市內以及周邊地區有很多八丁味噌關東煮專賣店。除了專賣店,還有很多居酒屋和小餐館等飲食店都提供這一特色美食。專賣店的優勢在於可以完全按照自己的喜好選食材。而對於希望在品嚐八丁味噌關東煮,同時還想品嚐各種諸如雞翅和味噌炸肉串等名古屋飯的話,當地的小酒館就是你的絕佳選擇了。

在名古屋站和榮等遊客聚集的地區,有許多提供以八丁味噌關東煮為代表的名古屋飯的小酒館和餐廳。如, 從昭和24年開始在名古屋榮地區開始營業的「土手燒島正」和居酒屋Daruma的味噌關東煮都非常有名,值得一試。

一起來做八丁味噌吧

即使你不能來日本,也可以在家裡輕鬆製作八丁味噌關東煮。接下來就讓我們一起跟著菜譜做做試試吧。

八丁味噌關東煮是在鰹魚乾和海帶的湯汁中,加入八丁味噌和砂糖作為湯底,隨喜好加入食材熬煮而成的料理。食材的選擇方法與通常的「關東煮」有一點不同。在八丁味噌關東煮中,一般不放牛蒡片或天婦羅等鹹味食材。當然,即使放入也很美味,所以如果喜歡的話,加入這些食材也是可以的。

<材料>4~5人份

關東煮湯底

·湯汁(海帶和鰹魚乾混合)1500cc
·八丁味噌 150g (與湯汁比例約為1:10)
·砂糖(有的話可以用粗糖代替) 75g
·酒 100cc
·鹽 2勺

關東煮食材

·白蘿蔔 半根 (選用較大的蘿蔔)
·雞蛋 4個
·油豆腐 2個
·蒟蒻 1個
·炸豆腐丸子 4個
·竹輪 4根

提味

·味淋 2大勺

製作方法

備料

1)將蘿蔔去皮切成2cm厚的圓片。

2)在鍋中加入大量的水和一把米,煮至蘿蔔透明為止。

3)把雞蛋煮熟,剝殼

4)蒟蒻用鹽揉過之後,下鍋煮。對半切後,再沿對角線切割,使其成為三角形。

5)油豆腐澆上熱水去油,冷卻後沿對角線切成三角形。

6)油炸豆腐丸子去油,把竹輪切成兩半。

熬煮

將湯底食材放入鍋中,熬煮。

將除竹輪以外的所有食材,蓋上蓋子,小火熬煮1~2小時。
加入竹輪和味淋,煮熟後即可出鍋。

將八丁味噌關東煮連鍋端上餐桌,趁熱享用。
還可以根據喜好添加日式黃芥末醬。

總結

怎麼樣?不難吧!
雖然備料稍微要花點時間,但是只要些微耐心,就可以收穫美味啦。而且食材越煮越入味,所以最好一次加入大量食材熬煮哦。除了這次介紹的食材,還可以添加馬鈴薯、蕃薯、烤豆腐、牛筋和熟食等,也歡迎發會創意加入自己喜歡的食材來製作看看哦!

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