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在家也能做道地日本料理!一起學做人氣飛驒美食「雞chan」吧

雞chan簡介

雞chan(Kei-chan)是高山及下呂溫泉所在飛驒地區( 包含岐阜縣高山/下呂/郡上)的特色鄉土料理,更是被岐阜縣縣民親切地稱為「靈魂美食」。

從前下呂和郡上地區地居民大都在家中飼養雞,以獲得雞蛋。當雞不再下蛋後,則會被做成美味的雞chan。那時候和現在不同,購買肉食並不方便,因此雞chan是當地人正月或招待貴客等重要時刻的大菜。 雞chan從質樸的家庭料理變身餐廳美食,是在1960年左右。 1970年代,隨著肉雞的普及,雞肉價格下降,雞chan也就變成了飛驒地區唾手可得,深受喜愛的人氣菜譜。

製作雞chan時,需要把先雞肉放入用醬油和味噌調味的醬汁中,醃入味後再加入白菜、洋蔥等自己喜歡的蔬菜,一起上鍋炒就完成了。

雞chan最大的特色在於,即使是在其發源地飛驒地區,大到地區、小到各個店鋪以及家庭都擁有自己的獨到「風味」。味噌味、醬油味、鹽味等極具家庭及餐廳特色的不同風味也正是這道菜的有趣之處。

雞chan故鄉——飛驒地區(高山/下呂/郡上)的魅力

飛驒地區位於日本中部地區的岐阜縣,從名古屋站乘坐特急電車大約2小時30分鐘即可到達。從新特麗亞中部國際機場也有直達巴士,約3小時30分鐘即可到達。

飛驒不但自然資源豐富,溫泉眾多,還有歷史悠久的老街道、歷史遺跡及文化遺產等人文景觀。接下來我們就一起來看看飛驒地區的代表性觀光地,高山、下呂以及郡上的景點吧。

高山地區

位於飛驒地區中部,擁有悠久歷史的高山地區。在這片歷史悠久的城下町,至今仍然殘留著江戶時代到明治時代期間的古街道,因而這裡也被被稱為「飛驒的小京都」。特別是從JR高山站徒步5分鐘左右就到的「三町通」老街是人氣觀光景點,十分推薦。

街道上,水渠流淌過出格子(日式建築中的結構)屋簷,將所有建築都連接在了一起。以入口垂吊著「酒林(酒窖的傳統看板)」的酒窖為代表,民藝店、土特產店、餐館、咖啡館等飲食店林立。在富有風情的氣氛中,享受漫步在街上的樂趣。還可以邊走邊品嚐飛彈牛烤串和御手洗團子、五平餅等當地美食,還有當地的酒可供試飲哦!

下呂地區

說到下呂地區最推薦的,莫過於溫泉了。下呂溫泉歷史悠久,與草津溫泉和有馬溫泉並稱為「日本三大古泉」。 下呂溫泉的水質屬於「鹼性單純泉」,以細膩順滑的觸感為特點。因具有去除老舊角質的功效而被稱為「美人之湯」,大受女性歡迎。

如果想充分享受下呂溫泉的魅力,最佳選擇當然是在溫泉旅館投宿一晚啦!但如果時間不夠,當日往返也是不錯的選擇哦。如果選擇當日往返享受溫泉樂趣的話,那麼請一定要​​試試「湯MEGURI手形(溫泉巡遊券)」;有了這張券,就可以選擇三處酒店或旅館的溫泉進行體驗哦。 同時,在溫泉鄉內還有幾處免費的足湯,推薦給想輕鬆嘗試溫泉的人!

漫步在下呂溫泉的街道,你會發現有很多與「青蛙」相關的東西,如青蛙神社或者與青蛙相關的紀念品。這是因為在日語裡,「下呂(GERO)」與青蛙的叫聲發音是一樣的,一起來找躲起來的小青蛙們吧!

郡上地區

要到達郡上地區的中心——郡上八幡,需要搭乘「長良川鐵道」。長良川鐵道電車在旅行者中廣受好評,甚至有遊客專程前往郡上八幡只為乘坐這輛紅色復古列車。該趟列車運行為一天一往返,列車由兩節豪華內裝的觀光車車廂組成,還設有餐車,可以享受使用當地食材製作的套餐料理和甜點。搭乘特別觀光列車「Nagara(ながら)」,就可以開啟一趟悠閒的電車之旅了。

郡上八幡是一座小城,因此以郡上八幡城為首的觀光景點,都可以徒步到達。也可以在郡上八幡站的觀光諮詢處租自行車。另外,也有便捷的町內巡迴巴士,單次乘車僅需100日元。

郡上八幡以清澈的水流和一流水質而聞名,有「水之町」的美譽。街道內迴盪的「流水聲」極具特色,伴著清澈動人的流水音漫步街道,心也為之澄澈。

趣味十足的街道內共有13座寺廟,氛圍與京都相似,而且還在全國京都會議上獲得了「小京都」的認證。其中,工匠町、鍛治屋町是歷史風景地域,入選日本國家重要傳統建築物保存地區名單。另外,郡上八幡網版印刷和食品樣品製造產業也十分興盛。特別是在食品樣品製造,目前日本各地的大部分食品樣品都是在郡上八幡生產的呢!

一起來學做雞chan吧

雞chan的奧義就在於,「一口大小的醃味雞肉」。雖說雞chan是飛驒地區的鄉土美食,但就算不在日本,一樣可以用手邊的食材輕鬆重現喔!接下來請跟著小編一起做做看雞chan料理吧!

<食材> 4~5人份

  • 雞肉 500g(1人份 100g)
  • 高麗菜 半個

雞chan醬汁

  • 醬油 3大匙
  • 味噌 3大匙
  • 味醂 1大匙
  • 酒 1大匙
  • 蒜泥 1大匙(磨碎)
  • 蘋果汁 1大匙

做法

1)將雞肉切成一口大小

2)將醬汁的所有材料放入碗中並混合均勻
將雞肉放入醬汁碗中,醃漬入味

3)加入高麗菜,混合

4)把吸油紙鋪在平底鍋中,開火
注意,如果不放吸油紙直接把雞肉放在鍋上的話,容易糊鍋。

 
 
 

5)將在步驟3混合好的食材放入鍋中,翻炒

6)雞肉炒熟,出鍋

雞肉可憑自身喜好,自由選用雞胸、雞腿等部位。出鍋之後趁熱吃最好吃!

總結

每家每戶都各具風味的雞chan料理,現在你也會自己做了!哪天到飛驒地區玩時,別忘了多吃幾家雞chan料理,看看自己做有沒有像喔!

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