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在家也能做道地日本料理!一起学做飞驒美食“鸡chan”

鸡chan简介

鸡chan(Kei-chan)是高山及下吕温泉所在飞驒地区( 包含岐阜县高山/下吕/郡上)的特色乡土料理,更是被岐阜县县民亲切地称为「灵魂美食」。

从前下吕和郡上地区地居民大都在家中饲养鸡,以获得鸡蛋。当鸡不再下蛋后,则会被做成美味的鸡chan。那时候和现在不同,购买肉食并不方便,因此鸡chan是当地人正月或招待贵客等重要时刻的大菜。

鸡chan从质朴的家庭料理变身餐厅美食,是在1960年左右。 1970年代,随着肉鸡的普及,鸡肉价格下降,鸡chan也就变成了飞驒地区唾手可得,深受喜爱的人气菜谱。

制作鸡chan时,需要把先鸡肉放入用酱油和味噌调味的酱汁中,腌入味后再加入白菜、洋葱等自己喜欢的蔬菜,一起上锅炒就完成了。

鸡chan最大的特色在于,即使是在其发源地飞驒地区,大到地区、小到各个店铺以及家庭都拥有自己的独到「风味」。味噌味、酱油味、盐味等极具家庭及餐厅特色的不同风味也正是这道菜的有趣之处。

当你前往飞驒地区的时候,非常推荐你多尝几家店的鸡chan,找到你爱的那一味哦。

鸡chan故乡——飞驒地区(高山/下吕/郡上)的魅力

飞驒地区,被北部阿尔卑斯山等群山环绕,自然资源丰富。从名古屋站乘坐特急电车大约2小时30分钟即可到达。从新特丽亚中部国际机场也有直达巴士,约3小时30分钟即可到达。

飞驒不但自然资源丰富,温泉众多,还有历史悠久的老街道、历史遗迹及文化遗产等人文景观。而且除了鸡chan外,当地还有其他各种美食,这也是这里的魅力之一。

接下来我们就一起来看看飞驒地区的代表性观光地,高山、下吕以及郡上的景点吧。

高山地区

位于飞驒地区中部,拥有悠久历史的高山地区。在这片历史悠久的城下町,至今仍然残留着江户时代到明治时代期间的古街道,因而这里也被被称为「飞驒的小京都」。特别是从JR高山站徒步5分钟左右就到的「三町通」老街是人气观光景点,十分推荐。

街道上,水渠流淌过出格子(日式建筑中的结构)屋檐,将所有建筑都连接在了一起。以入口垂吊着「酒林(酒窖的传统看板)」的酒窖为代表,民艺店、土特产店、餐馆、咖啡馆等饮食店林立。在富有风情的气氛中,享受漫步在街上的乐趣。还可以边走边品尝飞弹牛烤串和御手洗团子、五平饼等当地美食,还有当地的酒可供试饮哦!

下吕地区

说到下吕地区最推荐的,莫过于温泉了。下吕温泉历史悠久,与草津温泉和有马温泉并称为「日本三大古泉」。

下吕温泉的水质属于「碱性单纯泉」,以细腻顺滑的触感为特点。因具有去除老旧角质的功效而被称为「美人之汤」,大受女性欢迎。

如果想充分享受下吕温泉的魅力,最佳选择当然是在温泉旅馆投宿一晚啦!但如果时间不够,当日往返也是不错的选择哦。如果选择当日往返享受温泉乐趣的话,那么请一定要​​试试「汤MEGURI手形(温泉巡游券)」;有了这张券,就可以选择三处酒店或旅馆的温泉进行体验哦。 同时,在温泉乡内还有几处免费的足汤,推荐给想轻松尝试温泉的人!

漫步在下吕温泉的街道,你会发现有很多与「青蛙」相关的东西,如青蛙神社或者与青蛙相关的纪念品。这是因为在日语里,「下吕(GERO)」与青蛙的叫声发音是一样的,一起来找躲起来的小青蛙们吧!

郡上地区

要到达郡上地区的中心——郡上八幡,需要搭乘「长良川铁道」。长良川铁道电车在旅行者中广受好评,甚至有游客专程前往郡上八幡只为乘坐这辆红色复古列车。该趟列车运行为一天一往返,列车由两节豪华内装的观光车车厢组成,还设有餐车,可以享受使用当地食材制作的套餐料理和甜点。搭乘特别观光列车「Nagara(ながら)」,就可以开启一趟悠闲的电车之旅了。

郡上八幡是一座小城,因此以郡上八幡城为首的观光景点,都可以徒步到达。也可以在郡上八幡站的观光咨询处租自行车。另外,也有便捷的町内巡回巴士,单次乘车仅需100日元。

郡上八幡以清澈的水流和一流水质而闻名,有「水之町」的美誉。街道内回荡的「流水声」极具特色,伴着清澈动人的流水音漫步街道,心也为之澄澈。

趣味十足的街道内共有13座寺庙,氛围与京都相似,而且还在全国京都会议上获得了「小京都」的认证。其中,工匠町、锻治屋町是历史风景地域,入选日本国家重要传统建筑物保存地区名单。

另外,郡上八幡网版印刷和食品样品制造产业也十分兴盛。特别是在食品样品制造,目前日本各地的大部分食品样品都是在郡上八幡生产的呢!

一起来学做鸡chan吧

鸡chan的奥义就在于,「一口大小的腌味鸡肉」。虽说鸡chan是飞驒地区的乡土美食,但就算不在日本,一样可以用手边的食材轻松重现喔!接下来请跟着小编一起做做看鸡chan料理吧!

<食材> 4~5人份

  • 鸡肉 500g(1人份 100g)
  • 卷心菜 半个

鸡chan酱汁

  • 酱油 3大匙
  • 味噌 3大匙
  • 味醂 1大匙
  • 酒 1大匙
  • 蒜泥 1大匙(磨碎)
  • 苹果汁 1大匙

做法

1)将鸡肉切成一口大小

2)将酱汁的所有材料放入碗中并混合均匀
将鸡肉放入酱汁碗中,腌渍入味

3)加入卷心菜,混合

4)把吸油纸铺在平底锅中,开火
注意,如果不放吸油纸直接把鸡肉放在锅上的话,容易糊锅。

 
 
 

5)将在步骤3混合好的食材放入锅中,翻炒

6)鸡肉炒熟,出锅

鸡肉可凭自身喜好,任意选用鸡胸、鸡腿等部位。出锅之后就趁热吃吧。

总结

每家每户都各具风味的鸡chan料理,现在你也会自己做了! 哪天到飞驒地区玩时,别忘了多吃几家鸡chan料理,看看自己做有没有像喔!

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