| Centrip编辑部

高山、白川乡必吃!当地才吃得到的岐阜县乡土料理7选

岐阜县位于日本中部地区,是一个内陆县,山明水净,风景优美。大家熟悉的高山、白川乡、下吕等景点位于岐阜北部的飞驒地区,其他像郡上八幡、妻笼宿&马笼宿也都在岐阜县里。

岐阜地处内陆,比起海鲜,牛肉和蔬菜更受当地人的青睐。如果到岐阜县旅游,特别是到高山、白川乡所在的飞驒地区,可以享用什么美食呢?
大山的馈赠,人民的智慧,家族的秘方,食客的领悟,美食的每一个瞬间无不用心创造,就让小编带大家一起深入岐阜山中秘境,领略乡土料理的魅力吧。

岐阜乡土料理7选

1.飞驒牛:世界公认品质最优牛肉!

日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛,岐阜县的飞驒牛就是一种著名的和牛品种。所有飞驒的牛都是飞驒牛吗?并非如此,一头牛能被称为“飞驒牛”要符合以下标准的:首先,它必须是在岐阜县内经过14个月肥育的黑毛和牛;其次,它必须通过日本食用肉等级认证协会的认证,可食用率达到A级或B级,肉质达到3~5级。通过了如此严苛的标准的飞驒牛,其脂肪比例、纹理、色泽、口感均达到了极高的水准,用这种肉烹调的料理,自然色香味俱全,令人垂涎欲滴。

飞驒牛的脂肪分布优异,拥有美观的霜降纹理,肉质细腻柔软,入口即化。它的食用方法种类繁多,用不同部位可以烹调出截然不同的料理,全方位满足你的味蕾。肩部肉口感醇厚,适合做寿喜烧,因牛肉脂肪含量丰富,与蔬菜一同烹煮时,肉汁紧锁于肉中,不仅避免肉香外溢,还保持了肉质的柔软。上等里脊肉脂肪均匀,适合做刺身。除此之外,还有烤肉、涮肉、寿司等食用方式,无论哪种皆成美味。

2.朴叶寿司:初夏的风物料理

靠山吃山,连绵的群山孕育了独特的饮食文化,朴叶就是其中之一,它是生长在飞驒山林中的日本厚朴的叶子,气味芬芳,有杀菌功效。到了夏季,朴叶青翠,人们便将其采摘用来包裹寿司,不仅方便,还能领略自然的味道。

初夏是制作朴叶寿司的时节,人们将鳟鱼切成1cm大小的薄片,用醋腌制一夜,次日取出,与米饭、蘘荷、紫苏、豇豆等混匀,包上朴叶,稍微放一段时间,等醋味渗进米饭就可以吃了。将寿司捧在手中,朴叶散发出阵阵清香,一口咬下,米粒饱满,鳟鱼肥美,朴素的风韵令人回味无穷。
除此之外,还有用鲑鱼、牛肉、蘑菇等食材制作的朴叶寿司,每种都值得品尝。

3.朴叶味噌:滿溢朴叶焦香的下飯料理

鲜朴叶用来制作朴叶寿司,晒干后的朴叶则可以做朴叶味噌。这是一道质朴的乡土料理,它是将蔬菜、蘑菇、牛肉等混合在一起,放入味噌酱,盛在朴叶上用炭火烤制而成的。

朴叶味噌的起源极具地方色彩。飞驒地区冬季寒冷,下大雪时,食材都被冻结了,必须用炉火加热。在烘烤腌菜时,人们在下面垫上厚而不易燃烧的朴叶,为了调味加入味噌,于是便有了朴叶味噌。经过改良和发展,用于烹调的食材逐渐丰盛,朴叶味噌成了广受好评的一道料理。

朴叶经过灼烧散发出清香,伴随着浓郁醇厚的肉香,勾人食欲,不仅可以单吃,还可以搭配米饭,肉汁滴滴融入饭粒,喷香。

4.铁板腌菜烩蛋:简单又美味的创意组合

飞驒地区自古就有炒腌菜的习惯。古代食物匮乏,在极寒的严冬,腌菜是新鲜蔬菜的替代品,因此产生了许多以腌菜为食材的乡土料理,铁板腌菜烩蛋(漬物ステーキ)就是极受欢迎的一种。

铁板腌菜烩蛋常用的菜是白菜。它的做法很简单,先在铁板上倒油,用中火加热,然后放入腌菜,将腌菜炒至略呈焦黄,打进鸡蛋,等鸡蛋凝固,就大功告成了。还可以根据口味在上面撒上鲣鱼干、红姜、辣椒等。腌菜的酸味和鸡蛋的香味相得益彰。如今,铁板腌菜烩蛋已经跻身飞驒地区居酒屋的招牌菜单。

5.鸡CHAN:口味多样的家常菜

鸡CHAN(鶏ちゃん)原本是下吕和郡上的一道家庭料理,后来居酒屋将其改良,作为商品贩卖。它是把用调料汁腌制过的鸡肉和卷心菜一同炒成的菜肴。
根据地区、店铺和家庭的差异,鸡CHAN的味道千差万别。调料汁的差别自不必言,有味噌风味、酱油风味、盐味等,鸡的老幼、肉的部位、是否带皮、加不加内脏也是影响口味的重要因素。鸡CHAN的吃法亦多种多样,即可配饭,也可下酒,还能拌炒面。在不同的店家吃这道菜,通过尝试和比较寻找自己喜欢的风味也别有一番乐趣。

6.五平饼:老街区随处可见的平民点心

五平饼是一种米饼串烧,是将粳米饭粒压扁,用扦子串起来,蘸上酱汁烤制而成的食物,在古代是人们献给神明的祭品。五平饼在不同的地域有不同的形状,如扁椭圆形、圆形、丸状等;酱汁的风味也各不相同,有酱油味、味噌风味等,有时还会加入核桃、花生等坚果,飞驒地区多以芝麻为基础,加入酱油和砂糖,咸中带甜,令人欲罢不能。
刚烤好的五平饼外焦里嫩,软绵喷香,趁热咬一口,大米的颗粒融合着坚果的香气在口中弥散,再没有比这更叫人满足的了。

7.鲇鱼盐烧:夏秋必尝的乡间美食

岐阜的河川中酝酿着一种美味——鲇鱼,它的生命周期只有一年,所以品尝的时节相当关键。鲇鱼的最佳食用时间是夏秋两季,在7月下旬到11月上旬,店家会推出一种期间限定美食,它就是鲇鱼盐烧。

鲇鱼盐烧是用铁扦串鱼、撒盐调味、碳火烘烤制成的美食。铁扦从鱼眼进入,穿过侧身中部,最后从尾前穿出,把鱼固定成S形,立体生动。调味品只有粗盐,烘托出鱼肉的甘甜鲜美。烤好的鲇鱼外皮香酥,肉质软嫩,内脏鲜甜,背骨松脆,十分过瘾。

推荐店家

岐阜的乡土料理种类繁多,令人目不暇接,那么,在哪里可以吃到呢?有没有哪家店可以一次吃个遍呢?事实上,除了朴叶寿司,上述美食在高山和白川乡的大多数乡土料理店都能吃个遍。是不是很心动?那就快来看看吧。

1.京屋(高山)

京屋是高山的一家乡土料理店,距JR高山站仅15分钟步行路程。店铺建筑是由新潟的古民居整体移筑过来的,天井较高,设有围炉里和榻榻米坐席,店内装饰着民间工艺品,弥漫着旧日风情。

京屋是飞驒牛贩卖指定店,来这里当然要尝尝享誉日本的飞驒牛。小编推荐店里的人气料理飞驒牛入朴叶味噌定食。烤飞驒牛肉也不容错过,热乎乎的烤肉网上,A5级牛肉油光发亮,滋滋发出声响,用筷子夹起一片放入口中,肥瘦适宜,肉质细腻,入口即化。此外,铁板腌菜烩蛋和鸡CHAN等乡土料理也值得品尝。

2.基太之庄(白川乡)

写真提供:mr.x31.tw

基太之庄(基太の庄)是一家坐落于白川乡合掌造集落内的一家乡土料理店,店铺是一家有250余年历史的合掌造民家,店的后方有一片荞麦田,春季时店铺被鲜花环绕,冬季则银装素裹,从店内向外眺望,可以看见庄川蜿蜒流淌。

基太之庄值得一尝的菜肴是朴叶味噌烧定食和岩鱼盐烧定食,一边欣赏田园风光,一边品尝朴素的山间料理,有种归园田居的情调。此外,飞驒牛也是店中一绝,坐在围炉里旁,用铁板慢慢将牛肉烤熟,连汁带肉送进口中,配上烫热的酒,若是在冬季,简直就是天堂。

3.梗丝(高山):朴叶寿司名店

和上述两家店不同,梗丝(きょうし)是一家寿司专门店,距JR高山站仅8分钟路程。店内光线温暖,氛围典雅,有吧台座位以及最多能坐下22人的桌席。

梗丝的食材,从水、米、醋,到飞驒牛、鰤鱼皆产自当地。朴叶寿司是店中的招牌菜,吸满醋味的米饭配合清香的朴叶,味道清爽宜人。朴叶寿司本是5月到7月的期间限定食物,但这家店能全年供应。梗丝的鰤鱼寿司也很有名,鱼肉脂肪丰厚,肉质肥美,盐渍后鲜香全部锁在肉中,一口咬下,鱼香溢满口,令人回味无穷。这家店不仅能到店里吃,还能网上点单送货上门,十分便利。

小结

从手到口,从口到心,食物体现了人们对世界和人生的独特感知方式。如果你到岐阜,在欣赏美景的同时,别忘了品尝这里的美食,用舌尖去感受这片山水的韵味。

Related Articles Related Articles

Search from Map

  • See
  • Do
  • ico-nav-eat Eat
  • Stay
  • Buy
  • All

Search from current location