岐阜县位于日本中部地区，是一个内陆县，山明水净，风景优美。大家熟悉的高山、白川乡、下吕等景点位于岐阜北部的飞驒地区，其他像郡上八幡、妻笼宿&马笼宿也都在岐阜县里。

岐阜地处内陆，比起海鲜，牛肉和蔬菜更受当地人的青睐。如果到岐阜县旅游，特别是到高山、白川乡所在的飞驒地区，可以享用什么美食呢？
大山的馈赠，人民的智慧，家族的秘方，食客的领悟，美食的每一个瞬间无不用心创造，就让小编带大家一起深入岐阜山中秘境，领略乡土料理的魅力吧。

岐阜乡土料理7选

1.飞驒牛：世界公认品质最优牛肉！

日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，岐阜县的飞驒牛就是一种著名的和牛品种。所有飞驒的牛都是飞驒牛吗？并非如此，一头牛能被称为“飞驒牛”要符合以下标准的：首先，它必须是在岐阜县内经过14个月肥育的黑毛和牛；其次，它必须通过日本食用肉等级认证协会的认证，可食用率达到A级或B级，肉质达到3～5级。通过了如此严苛的标准的飞驒牛，其脂肪比例、纹理、色泽、口感均达到了极高的水准，用这种肉烹调的料理，自然色香味俱全，令人垂涎欲滴。

飞驒牛的脂肪分布优异，拥有美观的霜降纹理，肉质细腻柔软，入口即化。它的食用方法种类繁多，用不同部位可以烹调出截然不同的料理，全方位满足你的味蕾。肩部肉口感醇厚，适合做寿喜烧，因牛肉脂肪含量丰富，与蔬菜一同烹煮时，肉汁紧锁于肉中，不仅避免肉香外溢，还保持了肉质的柔软。上等里脊肉脂肪均匀，适合做刺身。除此之外，还有烤肉、涮肉、寿司等食用方式，无论哪种皆成美味。

2.朴叶寿司：初夏的风物料理

靠山吃山，连绵的群山孕育了独特的饮食文化，朴叶就是其中之一，它是生长在飞驒山林中的日本厚朴的叶子，气味芬芳，有杀菌功效。到了夏季，朴叶青翠，人们便将其采摘用来包裹寿司，不仅方便，还能领略自然的味道。

初夏是制作朴叶寿司的时节，人们将鳟鱼切成1cm大小的薄片，用醋腌制一夜，次日取出，与米饭、蘘荷、紫苏、豇豆等混匀，包上朴叶，稍微放一段时间，等醋味渗进米饭就可以吃了。将寿司捧在手中，朴叶散发出阵阵清香，一口咬下，米粒饱满，鳟鱼肥美，朴素的风韵令人回味无穷。
除此之外，还有用鲑鱼、牛肉、蘑菇等食材制作的朴叶寿司，每种都值得品尝。

3.朴叶味噌：滿溢朴叶焦香的下飯料理

鲜朴叶用来制作朴叶寿司，晒干后的朴叶则可以做朴叶味噌。这是一道质朴的乡土料理，它是将蔬菜、蘑菇、牛肉等混合在一起，放入味噌酱，盛在朴叶上用炭火烤制而成的。

朴叶味噌的起源极具地方色彩。飞驒地区冬季寒冷，下大雪时，食材都被冻结了，必须用炉火加热。在烘烤腌菜时，人们在下面垫上厚而不易燃烧的朴叶，为了调味加入味噌，于是便有了朴叶味噌。经过改良和发展，用于烹调的食材逐渐丰盛，朴叶味噌成了广受好评的一道料理。

朴叶经过灼烧散发出清香，伴随着浓郁醇厚的肉香，勾人食欲，不仅可以单吃，还可以搭配米饭，肉汁滴滴融入饭粒，喷香。

4.铁板腌菜烩蛋：简单又美味的创意组合

飞驒地区自古就有炒腌菜的习惯。古代食物匮乏，在极寒的严冬，腌菜是新鲜蔬菜的替代品，因此产生了许多以腌菜为食材的乡土料理，铁板腌菜烩蛋（漬物ステーキ）就是极受欢迎的一种。

铁板腌菜烩蛋常用的菜是白菜。它的做法很简单，先在铁板上倒油，用中火加热，然后放入腌菜，将腌菜炒至略呈焦黄，打进鸡蛋，等鸡蛋凝固，就大功告成了。还可以根据口味在上面撒上鲣鱼干、红姜、辣椒等。腌菜的酸味和鸡蛋的香味相得益彰。如今，铁板腌菜烩蛋已经跻身飞驒地区居酒屋的招牌菜单。

5.鸡CHAN：口味多样的家常菜

鸡CHAN（鶏ちゃん）原本是下吕和郡上的一道家庭料理，后来居酒屋将其改良，作为商品贩卖。它是把用调料汁腌制过的鸡肉和卷心菜一同炒成的菜肴。
根据地区、店铺和家庭的差异，鸡CHAN的味道千差万别。调料汁的差别自不必言，有味噌风味、酱油风味、盐味等，鸡的老幼、肉的部位、是否带皮、加不加内脏也是影响口味的重要因素。鸡CHAN的吃法亦多种多样，即可配饭，也可下酒，还能拌炒面。在不同的店家吃这道菜，通过尝试和比较寻找自己喜欢的风味也别有一番乐趣。

6.五平饼：老街区随处可见的平民点心

五平饼是一种米饼串烧，是将粳米饭粒压扁，用扦子串起来，蘸上酱汁烤制而成的食物，在古代是人们献给神明的祭品。五平饼在不同的地域有不同的形状，如扁椭圆形、圆形、丸状等；酱汁的风味也各不相同，有酱油味、味噌风味等，有时还会加入核桃、花生等坚果，飞驒地区多以芝麻为基础，加入酱油和砂糖，咸中带甜，令人欲罢不能。
刚烤好的五平饼外焦里嫩，软绵喷香，趁热咬一口，大米的颗粒融合着坚果的香气在口中弥散，再没有比这更叫人满足的了。

7.鲇鱼盐烧：夏秋必尝的乡间美食

岐阜的河川中酝酿着一种美味——鲇鱼，它的生命周期只有一年，所以品尝的时节相当关键。鲇鱼的最佳食用时间是夏秋两季，在7月下旬到11月上旬，店家会推出一种期间限定美食，它就是鲇鱼盐烧。

鲇鱼盐烧是用铁扦串鱼、撒盐调味、碳火烘烤制成的美食。铁扦从鱼眼进入，穿过侧身中部，最后从尾前穿出，把鱼固定成S形，立体生动。调味品只有粗盐，烘托出鱼肉的甘甜鲜美。烤好的鲇鱼外皮香酥，肉质软嫩，内脏鲜甜，背骨松脆，十分过瘾。

推荐店家

岐阜的乡土料理种类繁多，令人目不暇接，那么，在哪里可以吃到呢？有没有哪家店可以一次吃个遍呢？事实上，除了朴叶寿司，上述美食在高山和白川乡的大多数乡土料理店都能吃个遍。是不是很心动？那就快来看看吧。

1.京屋（高山）

京屋是高山的一家乡土料理店，距JR高山站仅15分钟步行路程。店铺建筑是由新潟的古民居整体移筑过来的，天井较高，设有围炉里和榻榻米坐席，店内装饰着民间工艺品，弥漫着旧日风情。

京屋是飞驒牛贩卖指定店，来这里当然要尝尝享誉日本的飞驒牛。小编推荐店里的人气料理飞驒牛入朴叶味噌定食。烤飞驒牛肉也不容错过，热乎乎的烤肉网上，A5级牛肉油光发亮，滋滋发出声响，用筷子夹起一片放入口中，肥瘦适宜，肉质细腻，入口即化。此外，铁板腌菜烩蛋和鸡CHAN等乡土料理也值得品尝。

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2.基太之庄（白川乡）

基太之庄（基太の庄）是一家坐落于白川乡合掌造集落内的一家乡土料理店，店铺是一家有250余年历史的合掌造民家，店的后方有一片荞麦田，春季时店铺被鲜花环绕，冬季则银装素裹，从店内向外眺望，可以看见庄川蜿蜒流淌。

基太之庄值得一尝的菜肴是朴叶味噌烧定食和岩鱼盐烧定食，一边欣赏田园风光，一边品尝朴素的山间料理，有种归园田居的情调。此外，飞驒牛也是店中一绝，坐在围炉里旁，用铁板慢慢将牛肉烤熟，连汁带肉送进口中，配上烫热的酒，若是在冬季，简直就是天堂。

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3.梗丝（高山）：朴叶寿司名店

和上述两家店不同，梗丝（きょうし）是一家寿司专门店，距JR高山站仅8分钟路程。店内光线温暖，氛围典雅，有吧台座位以及最多能坐下22人的桌席。

梗丝的食材，从水、米、醋，到飞驒牛、鰤鱼皆产自当地。朴叶寿司是店中的招牌菜，吸满醋味的米饭配合清香的朴叶，味道清爽宜人。朴叶寿司本是5月到7月的期间限定食物，但这家店能全年供应。梗丝的鰤鱼寿司也很有名，鱼肉脂肪丰厚，肉质肥美，盐渍后鲜香全部锁在肉中，一口咬下，鱼香溢满口，令人回味无穷。这家店不仅能到店里吃，还能网上点单送货上门，十分便利。

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小结

从手到口，从口到心，食物体现了人们对世界和人生的独特感知方式。如果你到岐阜，在欣赏美景的同时，别忘了品尝这里的美食，用舌尖去感受这片山水的韵味。

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