岐阜縣位於日本中部地區，是一個內陸縣，山明水淨，風景優美。大家熟悉的高山、白川鄉、下呂等景點位於岐阜北部的飛驒地區，其他像郡上八幡、妻籠宿&馬籠宿也都在岐阜縣里。

岐阜地處內陸，比起海鮮，牛肉和蔬菜更受當地人的青睞。如果到岐阜縣旅遊，特別是到高山、白川鄉所在的飛驒地區，可以享用什麼美食呢？
大山的饋贈，人民的智慧，家族的秘方，食客的領悟，美食的每一個瞬間無不用心創造，就讓小編帶大家一起深入岐阜山中祕境，領略鄉土料理的魅力吧。

岐阜鄉土料理7選

1.飛驒牛：世界公認品質最優牛肉！

日本和牛是當今世界公認的品質最優秀的良種肉牛，岐阜縣的飛驒牛就是一種著名的和牛品種。所有飛驒的牛都是飛驒牛嗎？並非如此，一頭牛能被稱為“飛驒牛”要符合以下標準的：首先，它必須是在岐阜縣內經過14個月肥育的黑毛和牛；其次，它必須通過日本食用肉等級認證協會的認證，可食用率達到A級或B級，肉質達到3～5級。通過瞭如此嚴苛的標準的飛驒牛，其脂肪比例、紋理、色澤、口感均達到了極高的水準，用這種肉烹調的料理，自然色香味俱全，令人垂涎欲滴。

飛驒牛的脂肪分佈優異，擁有美觀的霜降紋理，肉質細膩柔軟，入口即化。它的食用方法種類繁多，用不同部位可以烹調出截然不同的料理，全方位滿足你的味蕾。肩部肉口感醇厚，適合做壽喜燒，因牛肉脂肪含量豐富，與蔬菜一同烹煮時，肉汁緊鎖於肉中，不僅避免肉香外溢，還保持了肉質的柔軟。上等里脊肉脂肪均勻，適合做刺身。除此之外，還有烤肉、涮肉、壽司等食用方式，無論哪種皆成美味。

2.樸葉壽司：初夏的風物料理

靠山吃山，連綿的群山孕育了獨特的飲食文化，樸葉就是其中之一，它是生長在飛驒山林中的日本厚朴的葉子，氣味芬芳，有殺菌功效。到了夏季，樸葉青翠，人們便將其採摘用來包裹壽司，不僅方便，還能領略自然的味道。

初夏是製作樸葉壽司的時節，人們將鱒魚切成1cm大小的薄片，用醋醃製一夜，次日取出，與米飯、蘘荷、紫蘇、豇豆等混勻，包上樸葉，稍微放一段時間，等醋味滲進米飯就可以吃了。將壽司捧在手中，樸葉散發出陣陣清香，一口咬下，米粒飽滿，鱒魚肥美，樸素的風韻令人回味無窮。
除此之外，還有用鮭魚、牛肉、蘑菇等食材製作的樸葉壽司，每種都值得品嚐。

3.樸葉味噌：滿溢樸葉焦香的下飯料理

鮮樸葉用來製作樸葉壽司，曬乾後的樸葉則可以做樸葉味噌。這是一道質樸的鄉土料理，它是將蔬菜、蘑菇、牛肉等混合在一起，放入味噌醬，盛在樸葉上用炭火烤製而成的。

樸葉味噌的起源極具地方色彩。飛驒地區冬季寒冷，下大雪時，食材都被凍結了，必須用爐火加熱。在烘烤醃菜時，人們在下面墊上厚而不易燃燒的樸葉，為了調味加入味噌，於是便有了樸葉味噌。經過改良和發展，用於烹調的食材逐漸豐盛，樸葉味噌成了廣受好評的一道料理。

樸葉經過灼燒散發出清香，伴隨著濃郁醇厚的肉香，勾人食慾，不僅可以單吃，還可以搭配米飯，肉汁滴滴融入飯粒，噴香。

4.鐵板醃菜燴蛋：簡單又美味的創意組合

飛驒地區自古就有炒醃菜的習慣。古代食物匱乏，在極寒的嚴冬，醃菜是新鮮蔬菜的替代品，因此產生了許多以醃菜為食材的鄉土料理，鐵板醃菜燴蛋（漬物ステーキ）就是極受歡迎的一種。

鐵板醃菜燴蛋常用的菜是白菜。它的做法很簡單，先在鐵板上倒油，用中火加熱，然後放入醃菜，將醃菜炒至略呈焦黃，打進雞蛋，等雞蛋凝固，就大功告成了。還可以根據口味在上面撒上鰹魚乾、紅姜、辣椒等。醃菜的酸味和雞蛋的香味相得益彰。如今，鐵板醃菜燴蛋已經躋身飛驒地區居酒屋的招牌菜單。

5.雞CHAN：口味多樣的家常菜

雞CHAN（鶏ちゃん）原本是下呂和郡上的一道家庭料理，後來居酒屋將其改良，作為商品販賣。它是把用調料汁醃製過的雞肉和捲心菜一同炒成的菜餚。
根據地區、店鋪和家庭的差異，雞CHAN的味道千差萬別。調料汁的差別自不必言，有味噌風味、醬油風味、鹽味等，雞的老幼、肉的部位、是否帶皮、加不加內臟也是影響口味的重要因素。雞CHAN的吃法亦多種多樣，即可配飯，也可下酒，還能拌炒麵。在不同的店家吃這道菜，通過嘗試和比較尋找自己喜歡的風味也別有一番樂趣。

6.五平餅：老街區隨處可見的平民點心

五平餅是一種米餅串燒，是將粳米飯粒壓扁，用扦子串起來，蘸上醬汁烤製而成的食物，在古代是人們獻給神明的祭品。五平餅在不同的地域有不同的形狀，如扁橢圓形、圓形、丸狀等；醬汁的風味也各不相同，有醬油味、味噌風味等，有時還會加入核桃、花生等堅果，飛驒地區多以芝麻為基礎，加入醬油和砂糖，鹹中帶甜，令人欲罷不能。
剛烤好的五平餅外焦里嫩，軟綿噴香，趁熱咬一口，大米的顆粒融合著堅果的香氣在口中彌散，再沒有比這更叫人滿足的了。

7.鮎魚鹽燒：夏秋必嚐的鄉間美食

岐阜的河川中醞釀著一種美味——鮎魚，它的生命週期只有一年，所以品嚐的時節相當關鍵。鮎魚的最佳食用時間是夏秋兩季，在7月下旬到11月上旬，店家會推出一種期間限定美食，它就是鮎魚鹽燒。

鮎魚鹽燒是用鐵扦串魚、撒鹽調味、碳火烘烤製成的美食。鐵扦從魚眼進入，穿過側身中部，最後從尾前穿出，把魚固定成S形，立體生動。調味品只有粗鹽，烘托出魚肉的甘甜鮮美。烤好的鮎魚外皮香酥，肉質軟嫩，內臟鮮甜，背骨鬆脆，十分過癮。

推薦店家

岐阜的鄉土料理種類繁多，令人目不暇接，那麼，在哪裡可以吃到呢？有沒有哪家店可以一次吃個遍呢？事實上，除了樸葉壽司，上述美食在高山和白川鄉的大多數鄉土料理店都能吃個遍。是不是很心動？那就快來看看吧。

1.京屋（高山）

京屋是高山的一家鄉土料理店，距JR高山站僅15分鐘步行路程。店鋪建築是由新潟的古民居整體移築過來的，天井較高，設有圍爐里和榻榻米坐席，店內裝飾著民間工藝品，瀰漫著舊日風情。

京屋是飛驒牛販賣指定店，來這里當然要嚐嚐享譽日本的飛驒牛。小編推薦店裡的人氣料理飛驒牛入樸葉味噌定食。烤飛驒牛肉也不容錯過，熱乎乎的烤肉網上，A5級牛肉油光發亮，滋滋發出聲響，用筷子夾起一片放入口中，肥瘦適宜，肉質細膩，入口即化。此外，鐵板醃菜燴蛋和雞CHAN等鄉土料理也值得品嚐。

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2.基太之莊（白川鄉）

基太之莊（基太の莊）是一家坐落於白川鄉合掌造集落內的一家鄉土料理店，店舖是一家有250餘年曆史的合掌造民家，店的後方有一片蕎麥田，春季時店鋪被鮮花環繞，冬季則銀裝素裹，從店內向外眺望，可以看見莊川蜿蜒流淌。

基太之莊值得一嚐的菜餚是樸葉味噌燒定食和岩魚鹽燒定食，一邊欣賞田園風光，一邊品嚐樸素的山間料理，有種歸園田居的情調。此外，飛驒牛也是店中一絕，坐在圍爐裡旁，用鐵板慢慢將牛肉烤熟，連汁帶肉送進口中，配上燙熱的酒，若是在冬季，簡直就是天堂。

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3.梗絲（高山）：樸葉壽司名店

和上述兩家店不同，梗絲（きょうし）是一家壽司專門店，距JR高山站僅8分鐘路程。店內光線溫暖，氛圍典雅，有吧台座位以及最多能坐下22人的桌席。

梗絲的食材，從水、米、醋，到飛驒牛、鰤魚皆產自當地。樸葉壽司是店中的招牌菜，吸滿醋味的米飯配合清香的樸葉，味道清爽宜人。樸葉壽司本是5月到7月的期間限定食物，但這家店能全年供應。梗絲的鰤魚壽司也很有名，魚肉脂肪豐厚，肉質肥美，鹽漬後鮮香全部鎖在肉中，一口咬下，魚香溢滿口，令人回味無窮。這家店不僅能到店裡吃，還能網上點單送貨上門，十分便利。

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小結

從手到口，從口到心，食物體現了人們對世界和人生的獨特感知方式。如果你到岐阜，在欣賞美景的同時，別忘了品嚐這裡的美食，用舌尖去感受這片山水的韻味。

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