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高山、合掌村必吃!當地才吃得到的岐阜縣鄉土料理7選

岐阜縣位於日本中部地區,是一個內陸縣,山明水淨,風景優美。大家熟悉的高山、白川鄉、下呂等景點位於岐阜北部的飛驒地區,其他像郡上八幡、妻籠宿&馬籠宿也都在岐阜縣里。

岐阜地處內陸,比起海鮮,牛肉和蔬菜更受當地人的青睞。如果到岐阜縣旅遊,特別是到高山、白川鄉所在的飛驒地區,可以享用什麼美食呢?
大山的饋贈,人民的智慧,家族的秘方,食客的領悟,美食的每一個瞬間無不用心創造,就讓小編帶大家一起深入岐阜山中祕境,領略鄉土料理的魅力吧。

岐阜鄉土料理7選

1.飛驒牛:世界公認品質最優牛肉!

日本和牛是當今世界公認的品質最優秀的良種肉牛,岐阜縣的飛驒牛就是一種著名的和牛品種。所有飛驒的牛都是飛驒牛嗎?並非如此,一頭牛能被稱為“飛驒牛”要符合以下標準的:首先,它必須是在岐阜縣內經過14個月肥育的黑毛和牛;其次,它必須通過日本食用肉等級認證協會的認證,可食用率達到A級或B級,肉質達到3~5級。通過瞭如此嚴苛的標準的飛驒牛,其脂肪比例、紋理、色澤、口感均達到了極高的水準,用這種肉烹調的料理,自然色香味俱全,令人垂涎欲滴。

飛驒牛的脂肪分佈優異,擁有美觀的霜降紋理,肉質細膩柔軟,入口即化。它的食用方法種類繁多,用不同部位可以烹調出截然不同的料理,全方位滿足你的味蕾。肩部肉口感醇厚,適合做壽喜燒,因牛肉脂肪含量豐富,與蔬菜一同烹煮時,肉汁緊鎖於肉中,不僅避免肉香外溢,還保持了肉質的柔軟。上等里脊肉脂肪均勻,適合做刺身。除此之外,還有烤肉、涮肉、壽司等食用方式,無論哪種皆成美味。

2.樸葉壽司:初夏的風物料理

靠山吃山,連綿的群山孕育了獨特的飲食文化,樸葉就是其中之一,它是生長在飛驒山林中的日本厚朴的葉子,氣味芬芳,有殺菌功效。到了夏季,樸葉青翠,人們便將其採摘用來包裹壽司,不僅方便,還能領略自然的味道。

初夏是製作樸葉壽司的時節,人們將鱒魚切成1cm大小的薄片,用醋醃製一夜,次日取出,與米飯、蘘荷、紫蘇、豇豆等混勻,包上樸葉,稍微放一段時間,等醋味滲進米飯就可以吃了。將壽司捧在手中,樸葉散發出陣陣清香,一口咬下,米粒飽滿,鱒魚肥美,樸素的風韻令人回味無窮。
除此之外,還有用鮭魚、牛肉、蘑菇等食材製作的樸葉壽司,每種都值得品嚐。

3.樸葉味噌:滿溢樸葉焦香的下飯料理

鮮樸葉用來製作樸葉壽司,曬乾後的樸葉則可以做樸葉味噌。這是一道質樸的鄉土料理,它是將蔬菜、蘑菇、牛肉等混合在一起,放入味噌醬,盛在樸葉上用炭火烤製而成的。

樸葉味噌的起源極具地方色彩。飛驒地區冬季寒冷,下大雪時,食材都被凍結了,必須用爐火加熱。在烘烤醃菜時,人們在下面墊上厚而不易燃燒的樸葉,為了調味加入味噌,於是便有了樸葉味噌。經過改良和發展,用於烹調的食材逐漸豐盛,樸葉味噌成了廣受好評的一道料理。

樸葉經過灼燒散發出清香,伴隨著濃郁醇厚的肉香,勾人食慾,不僅可以單吃,還可以搭配米飯,肉汁滴滴融入飯粒,噴香。

4.鐵板醃菜燴蛋:簡單又美味的創意組合

飛驒地區自古就有炒醃菜的習慣。古代食物匱乏,在極寒的嚴冬,醃菜是新鮮蔬菜的替代品,因此產生了許多以醃菜為食材的鄉土料理,鐵板醃菜燴蛋(漬物ステーキ)就是極受歡迎的一種。

鐵板醃菜燴蛋常用的菜是白菜。它的做法很簡單,先在鐵板上倒油,用中火加熱,然後放入醃菜,將醃菜炒至略呈焦黃,打進雞蛋,等雞蛋凝固,就大功告成了。還可以根據口味在上面撒上鰹魚乾、紅姜、辣椒等。醃菜的酸味和雞蛋的香味相得益彰。如今,鐵板醃菜燴蛋已經躋身飛驒地區居酒屋的招牌菜單。

5.雞CHAN:口味多樣的家常菜

雞CHAN(鶏ちゃん)原本是下呂和郡上的一道家庭料理,後來居酒屋將其改良,作為商品販賣。它是把用調料汁醃製過的雞肉和捲心菜一同炒成的菜餚。
根據地區、店鋪和家庭的差異,雞CHAN的味道千差萬別。調料汁的差別自不必言,有味噌風味、醬油風味、鹽味等,雞的老幼、肉的部位、是否帶皮、加不加內臟也是影響口味的重要因素。雞CHAN的吃法亦多種多樣,即可配飯,也可下酒,還能拌炒麵。在不同的店家吃這道菜,通過嘗試和比較尋找自己喜歡的風味也別有一番樂趣。

6.五平餅:老街區隨處可見的平民點心

五平餅是一種米餅串燒,是將粳米飯粒壓扁,用扦子串起來,蘸上醬汁烤製而成的食物,在古代是人們獻給神明的祭品。五平餅在不同的地域有不同的形狀,如扁橢圓形、圓形、丸狀等;醬汁的風味也各不相同,有醬油味、味噌風味等,有時還會加入核桃、花生等堅果,飛驒地區多以芝麻為基礎,加入醬油和砂糖,鹹中帶甜,令人欲罷不能。
剛烤好的五平餅外焦里嫩,軟綿噴香,趁熱咬一口,大米的顆粒融合著堅果的香氣在口中彌散,再沒有比這更叫人滿足的了。

7.鮎魚鹽燒:夏秋必嚐的鄉間美食

岐阜的河川中醞釀著一種美味——鮎魚,它的生命週期只有一年,所以品嚐的時節相當關鍵。鮎魚的最佳食用時間是夏秋兩季,在7月下旬到11月上旬,店家會推出一種期間限定美食,它就是鮎魚鹽燒。

鮎魚鹽燒是用鐵扦串魚、撒鹽調味、碳火烘烤製成的美食。鐵扦從魚眼進入,穿過側身中部,最後從尾前穿出,把魚固定成S形,立體生動。調味品只有粗鹽,烘托出魚肉的甘甜鮮美。烤好的鮎魚外皮香酥,肉質軟嫩,內臟鮮甜,背骨鬆脆,十分過癮。

推薦店家

岐阜的鄉土料理種類繁多,令人目不暇接,那麼,在哪裡可以吃到呢?有沒有哪家店可以一次吃個遍呢?事實上,除了樸葉壽司,上述美食在高山和白川鄉的大多數鄉土料理店都能吃個遍。是不是很心動?那就快來看看吧。

1.京屋(高山)

京屋是高山的一家鄉土料理店,距JR高山站僅15分鐘步行路程。店鋪建築是由新潟的古民居整體移築過來的,天井較高,設有圍爐里和榻榻米坐席,店內裝飾著民間工藝品,瀰漫著舊日風情。

京屋是飛驒牛販賣指定店,來這里當然要嚐嚐享譽日本的飛驒牛。小編推薦店裡的人氣料理飛驒牛入樸葉味噌定食。烤飛驒牛肉也不容錯過,熱乎乎的烤肉網上,A5級牛肉油光發亮,滋滋發出聲響,用筷子夾起一片放入口中,肥瘦適宜,肉質細膩,入口即化。此外,鐵板醃菜燴蛋和雞CHAN等鄉土料理也值得品嚐。

2.基太之莊(白川鄉)

寫真提供:mr.x31.tw

基太之莊(基太の莊)是一家坐落於白川鄉合掌造集落內的一家鄉土料理店,店舖是一家有250餘年曆史的合掌造民家,店的後方有一片蕎麥田,春季時店鋪被鮮花環繞,冬季則銀裝素裹,從店內向外眺望,可以看見莊川蜿蜒流淌。

基太之莊值得一嚐的菜餚是樸葉味噌燒定食和岩魚鹽燒定食,一邊欣賞田園風光,一邊品嚐樸素的山間料理,有種歸園田居的情調。此外,飛驒牛也是店中一絕,坐在圍爐裡旁,用鐵板慢慢將牛肉烤熟,連汁帶肉送進口中,配上燙熱的酒,若是在冬季,簡直就是天堂。

3.梗絲(高山):樸葉壽司名店

和上述兩家店不同,梗絲(きょうし)是一家壽司專門店,距JR高山站僅8分鐘路程。店內光線溫暖,氛圍典雅,有吧台座位以及最多能坐下22人的桌席。

梗絲的食材,從水、米、醋,到飛驒牛、鰤魚皆產自當地。樸葉壽司是店中的招牌菜,吸滿醋味的米飯配合清香的樸葉,味道清爽宜人。樸葉壽司本是5月到7月的期間限定食物,但這家店能全年供應。梗絲的鰤魚壽司也很有名,魚肉脂肪豐厚,肉質肥美,鹽漬後鮮香全部鎖在肉中,一口咬下,魚香溢滿口,令人回味無窮。這家店不僅能到店裡吃,還能網上點單送貨上門,十分便利。

小結

從手到口,從口到心,食物體現了人們對世界和人生的獨特感知方式。如果你到岐阜,在欣賞美景的同時,別忘了品嚐這裡的美食,用舌尖去感受這片山水的韻味。

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